煮鱼怎样才嫩滑
将鱼肉与蛋清混合搅拌、揉捏后会使煮出的鱼肉更嫩滑 。
水煮鱼的做法如下：
材料：草鱼1条、蛋清1份、黄豆芽100克、色拉油1000到1500克、汤1250克、精盐5克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、姜片3克、蒜瓣7克、葱节8克、花椒3克、干辣椒5克 。
做法：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃 ， 剖腹 ， 去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 将鱼头、鱼骨制成块 。
2、将鱼肉斜刀片成薄片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
3、将炒锅置火上 ， 加高汤、盐烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。汤盆内放黄豆芽垫底 。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 。
4、把鱼片抖散入锅 ， 待鱼片刚断生时捞起 ， 放在鱼骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。
【煮鱼怎样才嫩滑】5、锅洗净 ， 放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里 ， 熬上一两分种即成 。
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