酸菜鱼的剩汤怎么利用
酸菜鱼的汤可以用来做酸菜鱼粉、酸菜米线和酸菜面 。酸菜鱼汤富含胶原蛋白和谷氨酸 ， 有助于恢复皮肤弹性 。
酸菜鱼粉做法：
１、将鱼粉置冷水中泡十二小时 。
２、鱼粉浸泡完毕后 ， 用大火煮十五分钟 。
３、十五分钟后 ， 捞出鱼粉 ， 将鱼粉放入凉水并过滤 。
【酸菜鱼的剩汤怎么利用】４、将处理过的鱼粉放入锅中 ， 加入酸菜鱼汤 ， 小火煮十五分钟即可 。
酸菜鱼做法１、鲜鱼经剖杀 ， 去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 ， 用刀片下两扇鱼肉 ， 另将鱼头劈开 ， 鱼骨斩成１.５厘米大小的块；泡青菜稍洗 ， 切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末 。
２、锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后 ， 掺鲜汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ， 打尽浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川盐、胡椒粉调味后 ， 继续熬煮 。
３、鱼肉斜刀片成厚３毫米的带皮鱼片 ， 入碗 ， 用川盐、料酒、味精码味 ， 再将鸡蛋破壳 ， 倒入蛋清 ， 拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ， 再将鱼片逐渐抖散 ， 放入熬煮的鱼汤锅内 。
４、另锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 ， 下味精提味增鲜 ， 起锅倒入汤碗内即成 。
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