香油一般用于做什么菜
【香油一般用于做什么菜】凉菜 。香油味道浓郁 ， 常使用于凉拌菜、沾酱调味上 。
香油生熟两用 ， 除了可用于凉菜中 ， 也可用于烧、炒等 。但使用过程中要注意炒菜时香油不可放得太多 。另外 ， 避免掩盖其它菜品本身的味道 。炒菜时油锅不要烧得太烫 ， 更不宜反复高温加热香油 ， 以防油中的维生素Ａ、维生素Ｅ等遭到破坏 ， 并产生包括多环芳香物质—３、４苯并比在内的高黏度沥青类物质 。
香油中富含维生素Ｅ及亚麻酸 ， 其中 ， 维生素Ｅ具有抗氧化作用 ， 能维持细胞膜的完整性和正常功能 ， 具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用 ， 因而对保护心脑血管有好处 。而香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸 ， 容易被人体吸收 ， 有助于消除动脉壁上的沉积物 ， 同样具有保护血管的功效 。此外 ， 香油有浓郁的香味 ， 可在一定程度上刺激食欲 ， 促进体内营养成分的吸收
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