农村老话“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”什么意思？有道理吗？ _鸡顺

农村老话“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”什么意思？有道理吗？

曾经吃不饱饭的时代，很多人都梦想着能每天过上大鱼大肉的日子，在哪个时代，能天天有肉吃是一种很幸福的生活。可是现在生活水平提高了，老百姓对生活也提出了更高的要求。现在的人追求的是不仅要吃饱，而且还要吃好，吃得健康有营养。现在只要愿意天天吃肉都不是什么困难的事情了，经常吃肉的你，可知道不同的肉食怎么切吗？在民间就流传着“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”的俗语，其说的就是关于不同肉食的切法。

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横切牛羊竖切猪

很多人可能有点不太理解的是什么是“横切”和“竖切” ，其实这个是相对肉的纹理来说的，你仔细看就会发现每种肉其实都有纹路的。牛羊基本上都是瘦肉，是没多少肥肉的。其意思是说在切牛羊肉的时候，就要逆着肉的纹理来切。一般的做法是刀和肉的纹理呈是垂直的。这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的，喜欢去吃火锅的应该发现了，火锅店的肥牛片的纹理都是“井”字状的，如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话，那样煮出来的肉就不容易咬动。

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而“竖切猪”指的是在切猪肉的时候，刀要顺着肉的纹理来切，这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状。如果不这样切的话，那炒出来的肉会散碎掉！比如你本来是炒辣椒炒肉片的，可是因为肉的切法不当，那炒熟了以后就很有可能是一碗辣椒炒肉沫了，这样会影响菜品的。

斜切鸡顺切鱼

其实对于鸡肉怎么切，讲究并不多。因为相比于前面几种动物的肉而言，鸡肉是非常嫩的，怎么切都是很好吃的。当然了一些有经验的厨师会斜着切，这样切出来的肉皮更加好看一些。

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最后再来说一下顺切鱼，在烹饪鱼的时候，为了更好的入味，都会先在鱼身上切上几刀。其实这个切法也是非常讲究的，有经验的人一般都是顺着鱼纹切的，也就是顺着鱼刺的方向切，即从鱼头后面入手，然后切口贴着鱼刺向鱼尾方向切。为什么要这样切呢？一来是美观性考虑，最大程度保持鱼的完整性，二来是可以很好的把鱼刺分离出来，在食用的时候就有效避免了鱼刺卡喉的情况发生！

看完了是不是感觉做菜的学问挺高深的，其实菜做得好不好，和厨师的刀工也是息息相关的。同一道菜，不同的切法，做出来的效果也是完全不一样的！你们都学会了吗？

其他网友观点

这个说法有一定道理的应该是根据骨骼的顺序来做的这样很好的可以把肉和骨头分开

其他网友观点

农村老话“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”什么意思？有道理吗？

古代有个“庖丁解牛”的故事，说一个屠夫的刀工如何的厉害，但是屠夫自己笑着说，没有什么技巧可言的，不过是熟练了罢了。另外还有一个“卖油翁”的故事，油从铜钱空中穿过也是“唯手熟尔”罢了。