另一种是请客人点菜 。 点菜的学问在于：既要让客人满意 ， 又能相对省钱；既要尊重客人 ， 又不能失礼 。 比如 ， 领导说：客随主便 ， 让你自己点菜 。 其实 ， 点菜的技术含量还是比较高的 。 总体来说 ， 可以参照“餐标”来进行总价对应 ， 符合领导的身份 ， 达到“对等接待”的标准 。
点菜的环节要把握几个原则：
一是预订餐标的菜单要请领导过目 ， 相当于职场里的请示报告需要领导审批一样 ， 尽管领导可能不会“过目” ， 但是掌握这种审批权是一种优越感 。 假设你给饭店订的餐标是每人200元 ， 饭店会根据你的要求制定一个菜单 ， 你要拿给饭局上的主要领导“审批” ， 领导点头后 ， 就可以上菜了 。
二是无论是“包桌”还是个人点菜 ， 要遵守饭局礼仪 ， 凉菜和热菜都是“好事成双” ， 不要成单数 。 人数少的时候 ， 四凉八热 ， 就可以了 。 人数多的时候 ， 八凉十二热也可以 。 注意 ， 在南方和北方还不一样 ， 南方的菜量小 ， 要适当多点几道菜 。 要注意南北双方的差异 ， 北方是无鱼不成席 ， 南方是无鸡不成宴 ， 等等 。
三是点菜也要荤素搭配、主次分明 。 其中 ， 一场饭局的菜谱里 ， 也要有一位“主角儿” ， 那就是一道“主菜”或“硬菜” 。 比如 ， 北方饭局的每人一份的葱烧海参、南方饭局的每人一份的佛跳墙 ， 等等 。 这道硬菜 ， 往往可以撑起“场面” ， 一桌子的菜它们也要“脸面”的 。 尤其是点川菜、湘菜的时候 ， 因为总价不高 ， 应该用一道硬菜来弥补档次 。
四是点菜要询问“有无忌口” 。 这句话 ， 无论如何是要问的 。 这是对酒场上最起码的尊重 。 萝卜青菜 ， 各有所爱 。 有人不能吃香菜 ， 有人不能吃蘑菇 ， 有人不能闻羊膻味 ， 有人不能看见鱼 ， 一定要问一下 ， 既是对客人的尊重 ， 也是确保饮食安全 。
五是点菜切忌吃奇怪的小动物 。 既然要请客吃饭 ， 当然就有所图（目的性） ， 所以 ， 不能发生任何不愉快的事情 。 有些人为了猎奇 ， 专门去吃奇奇怪怪的小动物 ， 这是非常危险的行为 。
【9】酒场上的全程把控 。
如果你本人能喝、能说、能调节气氛 ， 当然最好了 ， 你自己就可以承担起全场的“气氛组”的重任 。 如果你自己不能喝酒、又不会说话、更不会调节气氛 ， 就要选一位“副主陪” ， 帮助你调节气氛 ， 发动大家喝酒助兴 ， 否则 ， 场面上太冷清了 ， 不利于交流感情 。
如果你邀请的主要领导（酒桌上的主角儿）特别有酒量 ， 你一定要选几位有战斗力的陪客 ， 让他们陪领导“喝嗨” ， 喝到尽兴 ， 好运才会来 。 请客吃饭 ， 最忌讳的就是主人不吃不喝 ， 一个劲儿劝别人喝酒 ， 所以 ， 你不能喝酒就要挑选一位能喝酒的“副主陪”代行你的“职能” 。
作为主人 ， 一定要关照酒桌上所有人的情绪 ， 敬酒的时候 ， 肯定要多敬“主宾”几杯酒 ， 也要敬所有客人的酒 ， 千万不要遗落任何人 ， 不要忽略了任何人 。 发烟不落单 ， 敬酒不漏人 ， 这是饭局上的基本法则 。
另外要注意一个基本原则：确保安全 。 不劝酒 ， 不热闹；劝酒厉害了 ， 容易出事 。 所以 ， 作为主人 ， 一定要把握好这个尺度 ， 既要热情好客 ， 也要确保安全 ， 不要强劝别人喝酒 ， 防止出现“不愉快”的事故 。 另外 ， 不要让开车的人喝酒 ， 代驾要提前安排好 ， 千万不要让客人出现意外 。
【10】做好收尾工作 。
收尾工作 ， 特别重要 ， 做好了 ， 能起到“画龙点睛”的作用 。 总体上来说 ， 请客吃饭 ， 最后一个环节 ， 需要把握5个原则：
一是提前结账 。 北方饭局 ， 最后要有一道程序 ， 就是上主食 ， 代表着饭局彻底结束 。 那么 ， 作为主人 ， 你请示主宾：“上什么主食？”趁着上主食的空档儿 ， 你要悄悄出去结账 。 千万不要等到送客人出门时 ， 服务员拦住你 ， 不让你走 ， 那个场面就尴尬了 。
二是不要当着客人的面买单 。 有一种人没有格局 ， 故意当着客人的面 ， 把服务员喊过来买单 ， 还故意让服务员报出价格 ， 故意让客人听见 ， 显示自己花了多少钱 ， 表达“我够意思吧” 。 这是不礼貌的行为 ， 会给整个饭局丢分！拉低了饭局的层次 。 把请客吃饭 ， 明码标价了 ， 当成了一种交易 。 你放心 ， 你今天花了多少钱 ， 稍微聪明点的客人都能估算出来 ， 用不着故意当面结账给大家看 。
三是提前准备一点小礼物 。 这一个环节 ， 可有可无 ， 要看你请客吃饭的目的 。 如果是请一连串的人帮你办事 ， 那么 ， 酒足饭饱之后 ， 每人要送一份礼品 ， 就给这场饭局加分 。 至于礼物 ， 要根据事情的大小来选择 。 有时候 ， 每人赠送一份饭店的礼盒才是可以的 。
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