牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉, 它具有补血养生、补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等功效，因此平时我们可以多吃点它 。
平时我家就很喜欢用它来炒辣椒，辣椒是蔬菜中的维C之王，他们俩搭档不仅营养互补，而且非常下饭，不过今天我特地加入点酸辣开胃的韩国泡菜用来提神，十分钟搞定一盘正能量健康快炒菜 。
这道“泡菜青椒牛肉丝”制作起来很简单，需要提醒的是牛肉要横切，正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，如果顺着牛肉纤维纹路来切，很多牛肉结缔组织便会整条地保留在肉丝内，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂 。
腌制牛肉时注意除了加入盐、淀粉等调味料外，再加入适量的水和蛋清，这样让牛肉“喝”饱水，这样炒出来的牛肉才更滑嫩可口 。
【泡菜青椒牛肉丝】
原料：牛肉 青椒 泡菜 蛋清 蒜 淀粉 白胡椒粉 油盐
制作：1. 将牛肉切成细丝，加入盐、淀粉、蛋清和油，再加入点水，用手抓匀放置十分钟备用；
2. 准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝
3. 烧热锅，放入适量的油，下入腌好的肉丝；
4. 煸炒直至牛肉变色，马上盛出放入碗中；
5. 锅中留少许底油，下入青椒和大蒜丝一起翻炒；
6. 青椒翻炒变色且微微发软时加入盐；
7.继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒；
8.翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝；
9. 再加入白胡椒粉调味；
10. 盛入碗中 。
小贴士：
1. 横切牛肉，也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理，因为牛肉的筋腱较多，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动；
2. 切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油，再加入一定量的水，抓匀，放置十分钟，让牛肉吃进一定量的水，这样炒出来的牛肉才会嫩；
3. 烧热锅，加入适量的油，下入牛肉丝煸炒，煸炒变色后马上盛出，不要炒的时间太长； 再用少量的油，煸炒青椒丝，加入盐等调味（因为泡菜和牛肉都已有盐味）；
4. 青椒煸炒到微微发软后，再加入泡菜一起翻炒，最后加入刚煸炒的牛肉丝，一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可 。
【做牛肉，横切牛肉很重要，强调又强调！照着做，绝对好吃停不下来（营养常识）】
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