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【“食物相克”科学依据不足（营养常识）】不仅是食物组合 ， 单个食物也有可能致敏Q如果并不存在食物相克理论 ， 那为什么很多时候吃下去几种不同种类的食物后 ， 人体会有不适反应 ， 食物相克与西医上的食物过敏、食物中毒一样吗？A（徐来 ， 果壳网主编）：同时吃下几种不同食物 ， 会造成不适反应 ， 表面上看是食物相克 ， 而其实不仅仅是食物组成的问题 ， 单个食物也有可能发生过敏 。比如对于“海鲜不能与维生素C同吃”的说法 ， 有些人会坚持自己出现过不适状况来证明此论点的正确 ， 理由是海鲜里的砷会和VC发生反应 ， 形成砒霜 。腹泻和砒霜毒性的危害 ， 明明是两回事 。另外 ， 海鲜又属于特别容易致敏食物 ， 但这和相克没关系 。Q为什么食物相克说一直盛行不衰？A：人们轻信食物相克 ， 就像核危机时抢盐一样 ， 这样的行动不用付出多少代价 ， 掌握了一种似是而非、一知半解的食品安全知识 ， 带来了安全感 ， 尤其是在一个食品安全问题严峻的时期 。现在市面上的食物相克说分几种：比如有些说红萝卜和白萝卜不能同吃 ， 会用看似科学的理由说明一种抗坏血酸成分会破坏VC ， 但实际上抗坏血酸就是VC本身 ， 而会破坏VC的成分是抗坏血酸酶 ， 即使它存在 ， 也只是阻碍VC吸收而已 ， 不会造成实质性的不适 。这种看起来科学的描述完全可以见招拆招；还有一种表述 ， 只告诉你结果 ， 不提供任何证据 ， 比如说吃完蜂蜜后立即吃豆腐会耳聋的恐吓式 。Q实际可怕的是那些似是而非的理论 。A：比如常说的海鲜不能与啤酒搭配 ， 它确实有一点可靠的是嘌呤过多会导致尿酸过高 ， 但这不是一个完整的事实 。动物内脏、植物性食物、豆制品里嘌呤也不低 ， 如果说吃海鲜应该不喝啤酒 ， 那么猪肝和啤酒能同吃吗？豆腐和啤酒能同吃吗？描述片面的食物相克的理论并不能为日常生活饮食提供系统的健康管理 。■ 饮食提醒方便面用油存安全隐患最近 ， 一段名为“揭秘方便面制作过程”的视频在网上流传 ， 使人们再次把目光聚焦在方便面用油安全的问题上 。这段视频记录了一方便面厂的生产情况 ， 面饼里带出来的油 ， 在过滤掉残渣后会继续使用 。剩下的油则进行检测 ， 合格者直接使用 ， 而不合格者则取部分新油 ， 稀释原有循环使用的旧油 ， 并加入添加剂 ， 使其酸价过氧化值降低 ， 以保证符合国家食品安全标准 。就方便面用油安全的状况 ， 业内一直否认“千滚油”说法 ， 认为添加新油循环使用不存在反复使用的问题 。然而据一名方便面企业的管理人员透露 ， 对油锅中的油有两个指标决定是否添加新油 ， 一是油量 ， 二是酸价和过氧化值 。一旦油量减少到一个度将自动添加新油 ， 一旦酸价和过氧化值超标 ， 将抽出一部分老油 ， 置换相应量的新油 。但新油只稀释了老油 ， 油炸过程中会反复添加新油稀释锅中的老油 ， 注入油锅的油并非先进先出 ， 也根本无法做到先进先出 。因此虽然指标能够保持一定标准之内 ， 但不排除千滚油存在的可能性 。中国农业大学食品科学与营养学院教授郭顺堂表示 ， 油脂经过反复加热以后 ， 里面的不饱和脂肪酸容易氧化 。反复加热造成的过氧化物质 ， 会导致人体发生过氧化反应 ， 造成代谢异常 ， 长期食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病 。另外 ， 反复使用的油脂在营养上也有很大的损失 。长时间油炸之后 ， 油脂的酸价上升 ， 碘价下降 ， 黏度加大 。碘价下降 ， 意味着维生素E少了 ， 不饱和脂肪酸少了 ， 饱和脂肪酸多了 ， 反式脂肪酸多了 ， 氧化聚合产物多了 ， 挥发性毒物多了 。这样的油生产出来的食品不但缺乏营养 ， 而且可能会给身体带来损害 。
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