乳酪蛋白有什么作用
乳酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白 ， 对酸敏感 ， pH较低时会沉淀 。乳酪蛋白是哺乳动物包括母牛 ， 羊和人奶中的主要蛋白质 ， 又称：干酪素、酪朊、乳酪素 。
1、酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源 ， 也是钙和磷的来源 ， 酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化 。
2、酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用 。
3、酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品；以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质；在蛋黄酱中用量为3% 。
【乳酪蛋白有什么作用】4、因为酪蛋白是最完善的蛋白质 ， 它还可与谷物制品配合 ， 制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等 。
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