黄瓜、芽菜都曾被怀疑没“毒” ， 加热吃就没问题 。
让全世界翻天覆地的“大肠杆菌”是什么东西？它有一天能传到中国吗 ， 我们该注意些什么？
○背景新闻
德国“死人菌”蔓延
源于德国的大肠杆菌疫情正在向世界各地蔓延 。自2011年5月1日德国出现第一例病例 ， 到6月5日为止 ， 全世界已经有14个国家出现了超过2330例由“肠出血性大肠杆菌”引起的病例 。目前 ， 大肠杆菌疫情在德国传播速度减慢 ， 新增病例减少 ， 最黑暗的日子可能已经过去 。
但大肠杆菌疫情在世界范围内引起的恐慌也没有完全停止 。8日 ， 加拿大确认国内首个感染肠出血性大肠杆菌的病例 。南非卫生部8日发布了肠出血性大肠杆菌疫情警报 ， 提醒所有出入欧洲疫区的南非游客特别留意以防传染……
大肠杆菌 ， 这个细菌大家应该不会陌生 ， 对普通大众而言 ， 它最知名之处便是能引发夏季高发的“急性胃肠炎” 。在很多人的印象中 ， 大肠杆菌总跟疾病联系在一起 。那么事实如何呢？中山大学孙逸仙纪念医院感染科主任张立伐教授说 ， “大肠杆菌广泛分布于自然界 ， 在绝大多数情况之下 ， 它很友好 。”大肠杆菌导致疾病 ， 原因有二：一是它是变异的大肠杆菌菌种；二是大肠杆菌没待在大肠里 ， 而流窜到其他地方 。
○认识大肠杆菌
“好细菌”
帮人体合成维生素
大肠杆菌是一种细菌的统称 ， 它包括好几种不同的类型 。大肠杆菌无处不在 ， 是人类和动物肠道中的寄生物 。在大多数情况下 ， 它是人类的“老友” ， 是正常肠道菌群的组成部分 。与人终身相伴 ， 其代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长 ， 减少蛋白质分解产物对人体的危害 ， 还能合成维生素B和K ， 以及有杀菌作用的大肠杆菌素 。如果大肠杆菌离开肠道以及品种变异 ， 这会导致疾病 。
“坏细菌”变异就成“坏菌”
前文说了 ， 绝大多数大肠杆菌在维持人体内正常菌群协调中扮演着重要角色 。但是 ， 在“大肠杆菌”这一大分类中 ， 还存在一部分被称为“致病大肠杆菌”和“出血性大肠杆菌”的变异分子 。比如 ， 据德国研究人员的初步报告 ， 此次在欧洲惹祸的就是“出血性大肠杆菌” 。
根据德国相关研究机构实验室的检测结果称 ， 此时疫情是出血性大肠杆菌中的变种引起的 。所以 ， 病人在感染这类大肠杆菌后患上“溶血性尿毒症” ， 出现发烧、腹痛、呕吐 ， 随后可出现至肾功能损害（如血尿）或神经系统症状 。如果你近期有去疫区 ， 又出现这类症状就得警惕就医了 。
夏季高发的急性胃肠炎有时也就是因为患者饮食不洁 ， 吃入了变异的 ， 独立性强的大肠杆菌 。
【大肠杆菌是人类“老友”（营养常识）】跑错地方就致病
名叫“大肠杆菌” ， 那这种细菌就应该呆在大肠之中 ， 万一跑到其他地方 ， 就变成人类的敌人导致疾病 。张立伐教授说 ， 当大肠杆菌侵入人体一些部位如尿道、呼吸道、腹腔时 ， 可引起感染 ， 让人患上腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎、脑膜炎等疾病 。
那么 ， 大肠杆菌怎么会跑错地方呢？专家介绍道 ， 当人在经历外伤、烧伤及腹部手术后 ， 原本完好的皮肤和粘膜破损 ， 有利于此菌的侵入 。比如 ， 放置导尿管的部分病人中 ， 泌尿道可发生大肠杆菌感染 ， 引发膀胱炎 。
此外 ， 长期使用对大肠杆菌无杀伤作用的抗生素 ， 可使体内菌群失调 ， 如可使正常生理情况下少量寄生于咽部的大肠杆菌得以乘机繁殖 ， 可造成所谓机会性感染 。
○Q&A
问：我们需要预防大肠杆菌吗？如何避免吃进变异的“坏大肠杆菌”？
答：大肠杆菌在自然界普遍存在 ， 我们无需如临大敌 ， 只要注意基本卫生就够了 。
大肠杆菌不耐高温 ， 把食物加热100度 ， 3～5分钟就能被杀死 。中国人更喜好吃熟食 ， 不喜生食 ， 这种习惯也能一定程度上避免“病从口入” 。此外 ， 应从可靠的地方购买新鲜食物 ， 不要光顾无牌小贩 。饭前便后要洗手 ， 烹饪时 ， 生食及熟食应分开处理和存放 ， 避免交叉污染 。这些是日常就该坚持的好卫生习惯 ， 能预防多种疾病 ， 可不是为避免疫情而临时兴起的 。
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