为什么很多工厂食堂、学校食堂的饭菜，工人学生都说很难吃？ _饭菜

【为什么很多工厂食堂、学校食堂的饭菜，工人学生都说很难吃？】大食堂大锅菜，不是油炒出来的，是煮出来的，自然不如小炒锅的菜好吃哦！没办法，这也不能怪厨师。

其他网友观点

利欲熏心啊！(领导）

为人民币服务啊！(供应商)

一心一意两袖清风啊！(厨房厨师厨工)

三菜一汤难吃啊！(员工）

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1、这个问题本人似有一定发言权，做过多年行政副总，管食堂管后勤的，最大的食堂是一家温州企业的1700人就餐的大食堂，最小的是湖南一家交管工程设计院的40多人的小食堂；温州那家呢，有高管小餐厅、湖南那家有对外招待餐厅的；

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2、工厂食堂、学校食堂显然都是属于大餐厅、大厨房的那种，为什么难吃？道理很简单，主要就是锅的大小造成的，大食堂呢，几百人、上千人的，都是用的大锅，大锅做菜，首先只能满足做熟了，一般都是水煮一遍才能熟透，开水一煮，鱼肉、蔬菜里面的原有的新鲜味道就都煮到水里去了，就是油盐酱醋什么的调味料，也都只能由水浇的形式适当撒胡椒面样的过一过了，很难真正靠着烹炸煎炒入味、入菜的，锅太大、炒不动，千把人的食堂里面，那些大师傅都是用锹来做锅铲的，翻动一下锅底，都很吃力的，最主要的添加物：食油、盐巴都很难均匀入味的，所以，大锅菜难吃也就是难免的了；

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3、其二，就是很多食堂的承包人或者自办食堂的司务长，有的人从节约成本的角度出发，都是在菜市场快收摊子的时候去买菜、买肉的，这个时候呢，那些菜贩子急于把货卖出去，都会降价销售的，早晚的价差有时候可以达到百分之三、四十的，有些季节性的蔬菜，放了一天以后就会烂掉、坏掉的，菜贩子干脆就是打包销售，最低价销售，低于成本价甩货了。而所有的蔬菜、鱼肉，放到下午、傍晚的，就都不新鲜了，再放一晚上，第二天中午再拿到员工、学生的餐桌上，自然就没什么新鲜度了，就都没什么水色、没什么营养、没什么鲜活的味道了，这个也是工厂、学校的饭菜难吃的主要原因了；

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4、第三点，就是消费的价格本来的因素。工厂、学校的食堂呀，一般都是销售价格很低很低的，承包商明显都是要微利经营的，都是要保量为主的，还有些企事业单位的食堂呢，有的是免费吃的、有的是补贴经营的。所以，除了我前面说的接待餐、高管餐以外，大锅菜、大食堂的食材的采购其实都是按照最低档次的菜品来采购的，都是萝卜白菜、白菜萝卜，冷冻猪肉、冷冻鱼虾的，食材不好，自然就是味道不好了。我管过的那个1700人的大食堂，甚至买过20块钱100斤的大白菜的，买过50块钱10斤装的食用油的，买过30块钱30斤装的冷冻鱼的，这样的食材怎么能够吃好？好吃呢？

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5、所以呀，很多关心群众生活的领导、老板呢，都是不惜代价来搞好食堂的，比如湖南那家40多人的小食堂，老板就特地从老家带来了一个表叔叔做过五星级宾馆专业厨师的人做厨师，然后，食用油严格按照市场上最好的油来采购、蔬菜、鱼肉都要早市上的第一波原材料，而且，每个员工每餐的用餐标准都严格规定不得少于25块钱，食堂有亏损的，公司每月补助两万元；然后呢，公司那个招待小餐厅呀，都可以吃到地道的空运的生猛海鲜、山珍海味的，经常都是高朋满座、宾客盈门的，比到外面高档餐馆吃都要省出好多的钱呢。