过桥米线汤的做法
材料：米线150g、榨菜、猪里脊肉、绿豆芽、韭菜、鹌鹑蛋、鸡胸肉、虾米、火腿、鸡架 。
调料：食盐、葱、姜、香菜、鸡油 。
做法：
【过桥米线汤的做法】1、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约150毫升，大火煮开后，去除浮沫，转成中火，放入姜片盖盖子，熬两个小时后放入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤；
2、把鸡油洗净并擦干 。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油被化没后，将渣滓过滤并把油倒入容器；
3、把猪里脊、鸡胸肉、火腿切成薄片，将绿豆芽、豆皮放到开水里焯一下 。韭菜、香菜切成两厘米的段，香葱切末备用；
4、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米颜色变深，味道散发出来后关火盛到案子上，用擀面杖擀成末；
5、锅中倒入水大火煮开后放入米线，水再次煮开后立刻捞出米线；
6、把石锅放在火上加热，放入海米末，将鸡油加热到九成热并撒在海米末上，然后倒入鸡汤，依次放猪肉片、鸡肉片、火腿片、米线等，最后放鹌鹑蛋即可 。
推荐阅读
- 四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是如何做到汤清味鲜无异味的？
- 我是卖粉的，汤越煮越咸而且后面鲜味没了只剩下咸味，该怎么解决？
- 小笼汤包怎么和面
- 灌汤包子怎样做的
- 草鸡怎么做才有营养
- 红汤面条汤底怎么敖制
- 灌汤包是不是必须用半发面
- 灌汤包的面皮怎么做不是发面的
- 吃饭讲顺序：汤菜饭肉水果（营养常识）
- 熬骨汤加醋可增加含钙量（营养常识）