米酒怎么酿制才能好喝又高产？
你好很高兴回答你的问题 。米酒怎么酿制好喝酒又多？我的回答是：米酒也被称为酒酿、醪糟它是一种由糯米加入甜酒曲拌匀后经发酵制作而成的一道香甜可口的食物 ， 有一些地方甚至是用来招待客人的一道甜品 。米酒虽然有个酒字 ， 但是它的酒精含量并不是很高 ， 平时不会喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉 ， 但是如果是开车的朋友那就最好不要在动车前食用哟 。
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米酒如何制作出来香甜可口酒又多呢？其实在整个制作过程中 ， 最主要的是浸泡糯米和甜酒曲加入的时间还有发酵时的温度 ， 要制作出好喝的米酒这三点非常重要 。糯米通过充分浸泡后 ， 能有更好的出酒率 。甜酒曲不仅要看它的保质期 ， 还有在放入糯米中 ， 糯米温度不可过高 ， 否则会将酒曲烫死 。发酵时的温度最好控制在28至30度 ， 这样的温度发酵出的酒味道才更香甜美味 。
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制作教程
【米酒】
特点：酒味香醇、口感香甜、制作简单、方便易学
需要食材
主料：糯米500克
配料：甜酒曲4克、凉开水半小碗（拌酒曲用）凉开水适量（拌糯米用）
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将糯米淘洗干净 ， 放入盆中 ， 倒入没过糯米两指节的清水浸泡24小时 。泡至用手指可以将糯米捻碎即可 。
步骤2、蒸锅中倒入足量清水 ， 大火烧开 。将糯米取出沥干水分 ， 放入铺上纱布的锅中 ， 用筷子再糯米中插一些小孔 ， 然后蒸制30分钟左右 。
步骤3、蒸好后取出放入盆中自然冷却 ， 在冷却时用勺子将成团的糯米分散开 ， 可更好降温 。
步骤4、将甜酒曲倒入碗中 ， 加入半碗凉开水搅拌至酒曲融化开 。然后倒入放凉至不烫手的糯米中 。
步骤5、然后再倒入适量凉开水将糯米拌匀 ， 再糯米中间挖一个小洞 ， 最后用保鲜膜封住盆口 ， 放在温度较高的地方发酵 。（28度至30度）
步骤6、发酵至36小时左右 ， 待小洞中出汁即可 。在发酵过程中不要将保鲜膜揭开哟 。可通过观察小洞内出汁就算发酵好了 。
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“米酒”制作技巧
1、蒸糯米时用筷子在糯米中插些小孔可让蒸汽透过 ， 使糯米受热均匀并容易熟透 。
2、糯米温度一定不能过烫 ， 这样会将酒曲烫死而导致发酵失败 。还要注意察看酒曲的保质期限哟 。
3、如果想多出酒 ， 可以适当多加入一些凉开水 ， 这样发酵后酒自然就多了 。
4、自糯米蒸熟后在制作过程中 ， 不能有生水和油脂出现在盆中、糯米和酒曲上 ， 否则米酒会变质 。
5、发酵好后应放入冰箱冷藏 ， 如果继续发酵过了味道就不好了 。如果天冷室内温度达不到 ， 可将盆再装入密封袋中扎紧 ， 然后包上棉被也可 。
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结语
米酒的制作看似简单 ， 其实每一个步骤都很关键 ， 尤其是以上所说的那三个重要点和制作技巧 。只有掌握好了 ， 跟着以上步骤来制作 ， 你就可以做出好喝又多汁的米酒了 。自己动手 ， 美味常有！我是熙阳 ， 以上内容如果对你有所帮助 ， 请朋友们多多关注?评论 ， 熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读 。谢谢大家！
其他网友观点
米酒甘甜醇香、香醇浓郁又好喝 ， 相信很多人都喜欢喝 ， 想要做出来的米酒好喝酒又多 ， 糯米的选择很重要 ， 糯米要充分浸泡好 ， 酿制的时候加入一点凉白开等 ， 这样酿制出来的米酒好喝酒还多 。
米酒每个地方的叫法也不同 ， 米酒又叫甜酒或者酒酿 ， 主要就是用糯米、酒曲发酵而成 ， 甘甜醇香 ， 香醇浓郁又好喝 ， 米酒还可以做成各种的美食 ， 淡淡的酒香味 ， 非常的好喝 ， 虽然现在很多卖米酒的 ， 买的喝着也不放心 ， 自己在家做 ， 制作简单又好喝 ， 喝着也不放心 ， 下面就来分享一下米酒怎么酿制好喝酒又多 。
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一、酿制米酒好喝酒又多小技巧
1、做米酒想要好喝酒又多 ， 糯米的选择很重要 ， 一定要选择新鲜的糯米 ， 我们都知道糯米一般有两种 ， 长糯米和圆糯米 ， 做米酒用圆糯米比较好 ， 圆糯米酿制出来的米酒甜又好喝 ， 并且出酒也会多一点 。
【米酒怎么酿制才能好喝又高产？】2、做米酒糯米要提前浸泡 ， 要把糯米充分的泡发 ， 这样做出来的米酒才更好喝 ， 酿制米酒的时候 ， 加入一点凉白开 ， 这样酿制出来的米酒出酒多 。
二、酿制米酒制作步骤1、食材：圆糯米500克、酒曲3克、凉白开400克
2、把圆糯米洗两遍洗干净 ， 加入水浸泡半天 ， 要浸泡至糯米用手可以轻轻碾碎 ， 就是浸泡好了 ， 蒸锅里加入水 ， 铺上笼布 ， 把糯米放进去 。
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3、蒸糯米的时候 ， 可以在糯米上用手指扎几个洞 ， 这样蒸糯米的时候方便透气 ， 开大火把糯米蒸熟 ， 一定要蒸熟 ， 糯米里面不能有生心 ， 也不能蒸烂了 。
4、糯米蒸好后 ， 把糯米盛出来放盆里摊开 ， 自然晾凉到30度左右 ， 糯米这时候会结块 ， 加入凉白开 ， 边加入边把糯米打散成一粒一粒的 ， 搅拌均匀 ， 糯米一定要晾凉 ， 不然太热加入凉白开糯米就会变成糊状 。
5、再加入酒曲 ， 搅拌均匀 ， 要充分的搅拌均匀 ， 酒曲可以根据天气来添加 ， 夏天一般在3到5克 ， 冬天要5到8克 ， 这样酿制出来的米酒才更好喝 。
6、准备一个干净的容器 ， 要无水无油 ， 把搅拌好的糯米放进去 ， 用勺子轻轻压一下 ， 中间挖一个孔 ， 盖上盖子 ， 放在温暖的地方发酵两天 ， 温度在30度左右就可以了 ， 冬天的话可以用棉被、棉衣裹住发酵 ， 自己做的米酒就是好喝 。
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小技巧
做米酒不能加生水 ， 一定要凉白开 ， 不然米酒容易发霉 ， 盛米酒的容器也不能有水有油 ， 不然也容易坏 ， 米酒温度不同 ， 发酵的时间也会不同 ， 发酵的时候多注意观察 。
总结：甘甜醇香、香醇浓郁又好喝的米酒就酿制好了 ， 非常的好喝 ， 孩子们也都很喜欢喝 ， 自己在家做的米酒 ， 喝着也放心 ， 米酒的酿制方法也很简单 ， 可以按照我上面的步骤来酿制米酒 ， 酿制出来的米酒好喝又出酒多 。
感谢大家的阅读和点赞 ， 大家有什么问题可以给我留言哦 ， 祝大家生活愉快 ， 事事顺心 ， 期待和您一起交流学习 。
其他网友观点米酒怎么做好吃酒又多?
米酒 ， 我这叫它醪糟 ， 也有叫甜白酒 ， 叫酒酿的 。
做米酒的工艺已有多人介绍 ， 我就不再讲了 ， 这里只介绍几个"秘诀" 。
一.如何让米酒特甜
首先是选曲一定要用甜型酒曲如安琦的甜味曲或者江浙的蜂蜜酒曲;二是加水量控制在1:1左右(加多了偏酸) ， 三是发酵温度控制在25度左右 。只要发酵24小时糯米饭"飘起来了" ， 再撤去保温自然摆放两天 ， 就是甜味龃口酒味暖喉的境界 ， 此时将其放入冰箱保存可锁定此味 ， 不然甜味减酒味增 。
发酵二天还没漂起的甜味会稍逊 。
这种米酒最适合直接吃 ， 下锅加热就会风味大减 。
二.如何在成品中酒汁多且好吃
这里的技巧 ， 就是米蒸透 ， 多加水 ， 多加曲 。
举例:5斤米 ， 泡一天 ， 蒸一小时 ， 取出冷却后加一包安琦甜曲一包风味曲 ， 再加水至15斤 ， 搅拌均匀后 ， 发酵过程与前面相同 。
这个工艺 ， 让成品酒汁较多 ， 也很爽口 ， 注意不要加热让美味跑了 。
三.如何让酒味浓厚
这个问题较简单 ， 将酿好的米酒再在自然环境中放两天让她发酵稍过度再收入冰厢即可 。
这种米酒 ， 不宜生吃只适会做配料 ， 比如做醪糟蛋 ， 醪糟汤元 ， 但要注意 ， 应待汤元煮熟了再下米酒 ， 不然酒香味会挥发剩下一些酸味 。
将米酒再发酵两天让其过度 ， 此时的口感只有一股浓烈酒味(但很香) ， 此时 ， 蜂蜜水按1:1加入 ， 就是顶级好吃的蜂蜜醪糟 。
四.米酒变清酒
将发酵好的米酒再加入一倍的纯净水 ， 在自然环境中再发酵十天后去渣 ， 在自然环境中再保存半年 ， 就是上好的清酒 。
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