蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？
包子是很多人喜欢吃的食物 ， 平时经常会把它当成早餐 。在一些北方的家庭 ， 包子也算是主食之一 。自己在家里做包子也是常有的事 ， 由于用馅不同做出的口味也不一样 。不过 ， 蒸包子时底部被“烫死”都会时不时地出现在底层笼屉 。包子底部被“烫死”有可能是这几种原因造成的:
开水开蒸了 。包子因为有馅 ， 发面、兑碱、做坯的过程其实就是在醒发 。一般来说 ， 包子是不用在醒发就上锅开蒸的 。用大温水开蒸 ， 上气的过程 ， 也稍微能起点醒坯的作用 。如果是开水加热蒸制 ， 就会是最底层笼屉的包子急剧受热而包子底被“烫死” 。应用大温水蒸制 。
蒸制方法欠妥 。不论馒头或包子等都是先从最底层开始熟的 。尤其是带馅的包子面皮薄 ， 短时间内会熟透 ， 而仍在不断的加热中 ， 是最底层笼屉已经熟了的包子继续剧烈受热 ， 免不了“烫死”包子底层 。应在上气后改用中火 ， 并上下笼屉倒换蒸制 。
未使用笼屉布 。笼屉布除了防止沾底以外 ， 还能防止包子底被“烫死” 。现在家庭多用铝制笼屉 ， 如果再不用笼屉布 ， 笼屉档连续受热 ， 也会是包子底部被“烫死” 。不管是那一种笼屉都必须垫上笼屉布 。
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包子皮太薄了 。用面杖擀包子皮 ， 应由面块的外部向内擀 。根据自己的习惯 ， 或逆时针或顺时针旋转 ， 并面杖只在面的边缘作用 ， 让面的中间凸起来 。如果包子内外一样薄或者中间还比外面薄 ， 蒸出的包子不是露馅就是底部被“烫死” 。应将包子皮擀至中间略厚于外边 。
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面团醒发不到位 。包子底部被“烫死” ， 大多是用醇母或者老面发酵的面 。因为这种利用微生物发酵的方式相对比较缓慢 ， 而且与温度有很大关系 。如果面团醒发不彻底就包成包子 ， 顶层的还有点时间继续缓慢发酵 ， 但一开始就接触热源的底层包子就没有机会 。导致本来醒发不彻底的底部变“死面” 。应继续发酵面团 ， ：若是酵母再加泡打粉(或食用小苏打) ， 若是老面则加点酵母粉 。
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其他网友观点蒸包子 ， 底部的面总是被烫死什么原因？
大家好 ， 我是希妈厨房 ， 我的回答是：
我家也喜欢蒸包子吃 ， 一开始 ， 蒸包子总会遇到很多问题 ， 蒸出来的包子皮特别硬 ， 口感也不好 ， 在渐渐摸索中也掌握了蒸包子的方法 。
包子的皮之所以特别软 ， 是因为加入了发酵剂发面 ， 发面的过程中产生了气体 ， 上锅蒸的过程中这些气体会充斥在面皮中间 ， 包子皮才会软 ， 但是要产生这些气体是有条件的 。
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俗话说失败是成功之母 ， 下面我根据自己之前蒸包子的一些失败经历总结一下为什么蒸包子底部的面会形成死面：
（1）面团没发好
制作包子最重要的一步就是发酵面团 ， 如果面没有发好 ， 包子在蒸的过程中 ， 就不会产生气体让面皮发起来 ， 死面包子就是这样形成的 。
面团想要发好 ， 需要掌握好面粉和水的比例、和面的水温、酵母的量、发酵的时间等等 。
制作包子需要的是软硬适中的面团 ， 软硬程度跟人的耳垂差不多 ， 想要达到这一点 ， 需要记住 ， 面粉和水的比例为2:1比较合适 ， 当然水量可以根据面粉的吸水性适当增减 ， 而且和面时 ， 水不要一次性倒进面粉中 ， 以免面团太稀 。
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和面的水温会影响面团的发酵效果 ， 我们日常制作包子 ， 用酵母发面比较多 ， 酵母在20度到30度的温度中会比较活跃 ， 发面的速度也会变快 ， 所以和面的水温不能太高 ， 否则酵母会被烫死 ， 面团发不起来 ， 包子出现死面也就不奇怪了 。一般100克面粉会建议放1克酵母 ， 而实际上 ， 如果是在夏天发酵面团 ， 因为温度比较高 ， 酵母活力很好 ， 酵母的量也可以减半 ， 100克面粉放0.5克酵母就可以了 ， 使用酵母时 ， 最好先用水把酵母融化再跟面粉一起和成面团 ， 这样酵母和面粉混合会更均匀 ， 发酵也更充分 。
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面团的发酵跟温度有关 ， 夏天30度的室温 ， 30分钟到1个小时就可以发好 ， 气温低的时候就需要更长时间 ， 判断面团是否发好 ， 就要看面团是否膨胀了2倍多 ， 内部是否有大量蜂窝孔 。
掌握好这些发酵面团需注意的事项 ， 可以很大程度上降低包子皮出现死面的情况 。
（2）二次醒发不到位
面团发好之后 ， 需要拿出来重新揉面排气 ， 然后分成小剂子 ， 把小剂子擀薄再包包子 ， 包好的包子 ， 需要醒发20分钟到40分钟 ， 直到拿起来时感觉轻飘飘的才能上锅蒸 ， 这样包子才不会出现死面的情况 。
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（3）包子底部离水太近
如果制作包子的面团一次发酵和二次发酵都很成功 ， 但包子底部还是出现了死面 ， 可能是包子的底部离锅底的水太近 ， 在加热的过程中 ， 水因为翻滚冒出了屉子 ， 把包子底部的皮烫死了 ， 没能发起来 。
（4）金属锅具受热太快
以前蒸包子都是用竹制笼屉 ， 受热比较慢 ， 包子有充分的时间膨胀起来 ， 而现在很多人蒸包子都是用金属锅具 ， 屉子也是用的不锈钢的 ， 受热特别快 ， 如果用开水蒸包子 ， 包子底部的皮还来不及膨胀就因为受热过快而烫成了死面 。
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（5）包子底部粘太多干面粉
我们包好包子之后 ， 需要进行二次醒发 ， 有些人担心包子在醒发的过程中底部会粘连 ， 就会在包子底部撒上干面粉 ， 但是如果底部粘上太厚的干面粉 ， 也会影响包子底部的口感 ， 吃起来比较干硬 ， 所以包子包好之后可以直接放屉布上 ， 或者只撒一层薄薄的干面粉就可以 。
以上就是我关于包子底部被烫死的原因分析 ， 蒸包子经常出现底部死面的可以从这些方面着手解决 ， 另外蒸包子可以用冷水蒸也可以用热水蒸 ， 但为了避免出现底部死面 ， 还是用冷水蒸包子更可靠 。
我是希妈 ， 一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈 ， 也喜欢尝试美食新做法 ， 欢迎您评论+转发+关注 ， 感谢您的观看 。
其他网友观点
蒸包子底部的面总是被烫死？嘿嘿 ， 这个在我最初蒸包子的时候就亲身经历过 ， 幸好后来不断学习 ， 技术越来越高 ， 现在基本达到炉火纯青的地步 ， 总算搞明白了 ， 基本上由三个原因造成的：未使用笼屉布、用开水开蒸的、面没饧发好 ， 当然还会有其它小原因 ， 今天着重说这三个原因 。
包子大家都爱吃 ， 特别是早上 ， 早餐店一般都会卖 ， 而我们自己家中也会经常蒸着吃 ， 蒸包子不难 ， 但想要蒸出好吃的包子 ， 那 ， 就没那么容易了 ， 若你没有经过多次的失败 ， 是不可能蒸出好包子的 ， 下面我来详细分析下题主的问题
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1、未使用笼屉布
不管是蒸馒头还是蒸包子 ， 在蒸屉上面都要铺一层温润的布的 ， 它的作用可大着呢 ， 一方面可以起到防粘的作用 ， 避免包子或馒头底部粘在笼屉上 ， 如果不放这个布 ， 可以说100%会粘上去 。
另一方面就是可以防止包子底被过度加热 ， 造成的结果就是太热而导致被烫死 ， 现在我们家中大多数都是用的铝笼屉 ， 而这种铁质品 ， 加热之后会非常的热 ， 并且散热又慢 ， 怕蒸汽上来之后 ， 瞬间能把笼屉蒸的非常热 ， 这时铺个布 ， 就能完美阴阻断包子皮底与笼屉的接触 。
并且 ， 再教大家一个小技巧哦 ， 这个布一定要打湿哦 ， 若是放的干布的话 ， 馒头或包子底部会照样粘上去 ， 打湿后能起到更好的保护作用 ， 大家可以测试下两种效果哦
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2、用开水开蒸的
正常蒸包子都是冷水开始蒸的 ， 慢慢加热 ， 蒸汽慢慢上来 ， 慢慢的薰蒸包子 ， 这样慢慢的来 ， 可以让包子更加适应 ， 另一方面包子在里面利用上汽这个时间 ， 还能继续发酵 ， 若直接就用热水开蒸 ， 还没等包子反应过来的 ， 直接就会给烫死 。
特别是包子底部 ， 蒸汽最先从底往上的 ， 而底部突然受到这么热的蒸气薰蒸它 ， 那么包子底部肯定是瞬间崩溃 ， 结果就是还没来得及饧发 ， 就直接烫死 。
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3、面没饧发好
若面本身就没饧发好 ， 那就更会出现这种情况了 ， 刚上面也说了 ， 用开水蒸 ， 很热的蒸汽瞬间上来 ， 首先薰蒸底部 ， 而上部还有一定的继续饧发的时间 ， 虽然时间不长 ， 但也是有一定的时间的 ， 可以让包子饧发的更好 。
但是下面就不一样了 ， 本身就非常热 ， 没什么机会饧发了 ， 若面团还没饧发后就上锅蒸 ， 那就更惨了 ， 那本来说 ， 就要饧发更长时间的 ， 这倒好 ， 直接一下子烫死 ， 没一点饧发的余地 ， 这就是烫死的明显原因 。
总结：以上就是我的个人小经验 ， 希望对大家有所帮助 ， 以上是主要的原因 ， 当然了还会有其它小原因 ， 我就不啰嗦了 ， 只是掌握住以上这三点 ， 避免出现这三种情况 ， 一般来说 ， 就会很轻松的蒸出好吃好看的包子 。
【蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？】非常感谢您的阅读 ， 写作不易 ， 期待您的点赞、评论、转发等鼓励 ， 祝您万事如意、开心每一天！
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