炸鱼的面糊怎么调？ _炸鱼

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，关于炸鱼的面糊怎么调，我的回答是：鱼，是大家都很喜欢吃的食物，味道鲜美，营养价值极高，含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，不仅对于爱美减脂的人来说是非常好的食物，而且也是非常好的进补佳品。

吃鱼的好处很多，做法也很多样，煎炸烹烧煮炖熬都可以，而且跟各种食材搭配，都不会掩盖它肉质的鲜美跟细嫩。在众多做法之中，炸鱼是我们很多家庭比较喜欢的做法之一，吃起来口感外酥里嫩，咸香可口。那么很多人都很困惑，炸鱼的面糊到底怎么调呢？我认为炸鱼面糊好吃酥脆的关键，跟用到的原料、调制时的配比很有关系。其实没有大家想象中那么难，只要掌握好方法和做法，在家里也可以轻松做出酥香鲜美的炸鱼。

下面就给大家介绍一下，炸鱼的做法和面糊的调法。

炸鱼做法一：

【主料】带鱼

【用料】面粉、水

【调料】醋、盐、花椒粉、胡椒粉

【做法步骤】

1、将鱼清洗处理干净后，切段。放少许盐、花椒粉、胡椒粉腌制一下。

2、调制面糊：适量面粉，加适量的水，搅拌均匀，加一点点醋，再次搅拌，直到用筷子挑起面糊，像一根线一样，不断线的流下来，这样状态的面糊，就比较合适了。

3、将腌好的鱼，放到面糊里，让面糊均匀的包裹鱼身。

4、锅中放入食用油，油温七成热时，放入裹好面糊的鱼下锅炸，炸至表面变色、定型，捞出。待所有鱼炸完后，再放到锅中复炸一遍，炸至金黄色即可出锅。

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炸鱼做法二：

【主料】小鱼

【用料】面粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、

【调料】盐、料酒、花椒粉、胡椒粉

【做法步骤】

1、将小鱼用葱、姜、料酒、花椒粉、胡椒粉腌制一下。

2、将一个鸡蛋磕入碗中，加少许面粉和少许淀粉，搅拌均匀，无需加水。

3、将腌好的鱼放入面糊中，均匀包裹面糊。

4、锅中放入食用油，油温七成热时，放入包裹好面糊的鱼，炸至表面变色定型，捞出。最后，再放到锅中复炸一遍，炸至金黄色出锅。

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炸鱼做法三：

【炸鱼的面糊怎么调？】【主料】龙利鱼鱼柳

【用料】鸡蛋、淀粉、面包糠

【调料】生抽、胡椒粉、盐、食用油

【做法步骤】

1、洗净的鱼柳，加入少许生抽、胡椒粉、盐腌制入味。鸡蛋在碗中打散。

2、腌好的鱼沾一点淀粉，放入打散的鸡蛋中，拿出后，放入面包糠中，让其表面均匀沾裹面包糠。

3、锅中放入食用油，七成热放入带面糊的鱼柳，炸至表面金黄色捞出即可。

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炸鱼做法四：

【主料】带鱼

【用料】面粉

【调料】盐、胡椒粉、花椒粉、食用油

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【做法步骤】

1、将清洗干净处理好的带鱼切段，放入少许盐、胡椒粉、花椒粉腌制备用。

2、鱼腌好后，撒入少许面粉，搅拌均匀，让鱼表面沾裹上干面粉。

3、锅中放入食用油，油温七八成热，把鱼放入锅中开始炸，炸至表面金黄色出锅即可。

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关于炸鱼的面糊怎么调之“相关问题”解答：

1、炸鱼的面糊都有哪些？

想要调出好吃的炸鱼面糊，首先要搞清楚，炸鱼面糊要用到哪些材料。有如下几种：面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠等。

面糊有以下几种调法：

①面粉+水：腌好的鱼，放入和好的面糊里，均匀包裹鱼身。适合炸各种鱼。

②面粉+淀粉+鸡蛋：淀粉比面粉少些，鸡蛋一个即可，放入碗中和成面糊。适合炸各种鱼。

③鸡蛋+淀粉+面包糠：先沾取少许淀粉，再沾蛋液，再放入面包糠中，使其均匀包裹表面。适合炸鱼条、鱼块、鱼段等，不太适合炸整鱼。

④面粉+鸡蛋：放入碗中和成面糊，适合炸整鱼，也适合炸鱼段、鱼块。

⑤鸡蛋+面包糠：先沾取蛋液，再沾取面包糠，适合炸鱼块、鱼条、鱼段，并不适合炸整鱼，因为面糊少，炸整鱼很容易散烂。

⑥干面粉：腌制好的鱼，撒上适量的干面粉，搅拌均匀即可放入锅中炸。

2、面糊的粘稠度该怎么掌握？

调制好的面糊，用筷子挑起，要像一条线一样，不断线的流下来，这样状态的面糊就正好合适。如果面糊断断续续留下来或者根本不滴下来，则是太粘稠。如果是无法挑起面糊，则是水或蛋清太多太稀。

3、炸鱼的面糊怎样能够酥脆呢？

炸鱼面糊在调制时，要想炸出来的鱼外酥里嫩，加以下几种材料都会让面糊酥脆：

①加几滴醋 ②加少许泡打粉 ③加一点小苏打

在碗中调制好面糊后，加入以上材料中的其中一种即可。不适用于沾取式包裹面糊的情况。另外，炸的时候油七成热下锅，中小火慢炸，有些面糊厚的情况下，需要复炸一遍，更酥脆。

——写在最后——

炸鱼好吃的关键除了面糊，还有鱼的选择、腌制和处理的方法。以上是我们日常生活中几种常见的炸鱼面糊调制方法，也许没有那么的专业和全面，但却是在日常生活中总结出来的炸鱼的好方法和经验之谈。分享给大家，希望大家都能做出外酥里嫩，酥香好吃的炸鱼。

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其他网友观点

很高兴回答这个问题，做为专业厨师，我想说炸鱼根本不用调面糊今天教大家好吃，又快捷的炸鱼方法，把鱼洗干净，加啤酒，或料酒，盐，葱，姜花椒十三香，提前腌制一个小时，炸鱼时候减去葱姜，倒去多余水，然后加入淀粉，根据鱼的多少适当加入淀粉，这样炸鱼还快，外焦里嫩，好看又好吃，炸鱼加鸡蛋面粉挂糊，鱼表皮兜油，炸制时间还长，口感不佳，大家不妨试试

其他网友观点

谢邀，做了十几年的厨师，希望砵仔糕的回答能对各位小伙伴们有所帮助。

炸鱼用的面糊在我们嘴里可不是叫面糊，而是叫脆皮糊，而脆皮糊的调法也有好多种，下班砵仔糕就和大家分享一个适合用来炸鱼的面糊调法。

主料:面粉，生粉，泡打粉

辅料:吉士粉，鸡蛋，色拉油