鲜虾酱要怎样制作才美味？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第202条原创回答，今天我们就来讲一讲虾酱的制作方法 。
虾酱，言简意赅，就是用虾做的酱 。虾酱是一款常见的调味品，主要产于我国沿海地区，使用新鲜的虾加上盐发酵之后，虾肉中的蛋白质变成氨基酸，也就是鲜味的来源 。因为虾酱是连着虾壳一起发酵制成，虾壳中富含钙质，也是一种补钙食品 。
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虾酱的制作比较简单，主要的原材料就是新鲜的虾和盐就够了，一般盐的用量为虾的30%--35%，接下来我们就开始制作吧~！
【原料】
鲜虾500g盐150g
【用具】
玻璃容器1个料理机1台
做法一1、鲜虾洗净，沥干水分 。
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2、将洗好的虾用料理机打碎，加入盐搅拌均匀 。
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3、把玻璃容器洗净，沥干水 。
4、打好的虾酱放到瓶子中，蒙上纱布 。
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5、把瓶子放到阳光充足的地方发酵，每天翻几次，大概20天左右就可以了 。
做法二1、鲜虾洗净、沥干水分 。
2、洗好的虾料理机打碎，加入盐搅拌均匀 。
3、可密封的玻璃瓶洗净，沥干水 。
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4、打好的虾酱装到瓶子里，倒上浅浅一层高度白酒，完全密封 。
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5、放到冰箱冷藏发酵45天就可以了 。
给大家分享一个虾酱作坊晒虾酱的图片!
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【小贴士】
1、玻璃瓶一定要保证无水无油，发酵期间搅拌用的筷子也要高温消毒 。
2、防止苍蝇生卵在上面，避免生水和灰尘进入 。
3、晒制的发酵比较快，而且鲜味很足，要经常翻搅，避免上面生硬壳，看到有虾油出来就好了 。
4、冰箱冷藏发酵，温度低，发酵速率慢，鲜味也不是那么足，少加一点高度白酒防止变质 。
5、发酵的时候味道比较大，不建议放在房间里，更不建议放在邻居窗前，弄不好会挨打~！
6、虾酱放了很多盐，做菜的时候就不用加盐了 。
7、虾酱发酵过程中会产生亚硝酸盐，不宜多食 。
8、个头太小的虾米，不用打碎，直接腌制发酵也可以 。
9、讲究一点的人，可以剪去虾眼、虾须、虾枪 。整虾加盐发酵腌制，然后将虾慢慢捣烂 。
推荐几款虾酱做的菜，很好吃哦：虾酱炒豆腐
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虾酱蒸蛋
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虾酱炒饭
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虾酱炒鸡蛋
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虾酱炒空心菜
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虾酱一般用来炒素菜，会使素菜增添鲜味，炒荤菜的话就不建议了，会喧宾夺主，影响肉类原有的鲜香~！
好了，虾酱的做法就在这里了，鲜香的关键：选料要新鲜，晒出虾油 。你学会了吗？觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法与小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
其他网友观点
做为从小在海边长大的人，虾酱是沿海人经常食用的调味品，它带有虾的天然鲜味，而且经过发酵之后有着不同于鲜虾的味道 。
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虾酱根据所选择的原材料不同，分为:
1.虾头酱:把虾头和虾壳粉碎后，加入盐腌制发酵后制成的酱，因为虾头中含有虾油，所以虾头酱的颜色红润，开盖后上面都漂浮一层虾油 。虾头酱因为原料便宜，所以是所有虾酱中价格最低廉的一种 。
2.蜢虾酱:春季的海边有一种特别小的虾，一般只能用来做酱或炒鸡蛋，不过用它制作的虾酱滋味却是虾酱里最鲜美的 。
3.虾肉酱:用小的卖不出去的小虾制作的酱，它的味道要比虾头酱鲜美很多，也是市场上特别受欢迎的虾酱 。
鲜虾酱要怎么制作才美味?鲜虾酱是春季特别美味的一款酱料，以前没有味素和其它增鲜调料的时候，海边人炒菜都喜欢来上一勺虾酱，可以对菜品起到提鲜的作用 。尤其是烹制青菜的时候，虾酱的提鲜作用是不次于鱼露和蚝油的 。
分享一道【虾酱炒鸡蛋】
主要食材:虾酱、料酒、葱末、鸡蛋
制作方法:
1.鸡蛋打散加入料酒搅拌均匀，加入虾酱和葱花跟鸡蛋搅拌均匀，使虾酱融入到鸡蛋中去 。
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2.锅中入油，油温升高以后把鸡蛋和虾酱的溶液边搅拌边入锅煎制，直到鸡蛋凝结成块即可盛出 。
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这样炒出来的虾酱可以用来卷饼和搭配米饭、馒头食用，是虾酱特别简单家常的做法 。
虾酱的挑选:
1.看颜色:虾酱的颜色最好是暗红色的，如果颜色发黑的质量会差一些，好的虾酱表面会浮有一层红色的虾油，这样的虾酱是品质非常不错的虾酱 。
2.闻味道:虾酱应该尤其特有的鲜味，如果有臭味和异味的，质量也是比较差的虾酱，说明制作虾酱的原料不够新鲜 。
3.尝味道:好的虾酱自带鲜味，而不应该是那种齁咸的味道，太咸的虾酱咸味压过了鲜味，品质也差不少 。
虾酱可以烹制的美食很多，炖豆腐、炒青菜、蒸过以后做蘸料都是非常美味的，不过一般虾酱都比较咸，所以一次尽量少吃一些 。其他网友观点
虾酱大家也都不陌生，是一种非常好吃的调味料，也是我们生活中经常会用到的，味道浓郁，非常鲜美，深受大家的喜欢，鲜虾酱想要做出来美味，一定要选择新鲜的虾，比例要掌握好，主要就是发酵，自己在家做，好吃实惠 。
虾酱是沿海、东南亚地区等常用的调味料之一，味道浓郁，非常鲜美，深受大家的喜欢，虾酱也是我们生活中经常用到的，用途也是非常的广，可以用来拌面、炒菜、蒸肉等都非常的好吃，虾酱的做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下鲜虾酱要怎样制作才美味 。
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1、准备食材：小虾1000克、盐200克
2、虾酱每个地方的做法都不一样，用的虾也都不一样，不管用什么虾，都要选择鲜活的虾，做出来味道才更好，我用的是小虾，把虾多清洗几遍，清洗干净，放在漏筐里面，控干水分，一定要控干水分 。
3、虾控干水分后，把虾放进料理机中，加入盐，搅拌成虾泥，搅拌好后放在无水无油的盆里，准备几个玻璃瓶子，要无水无油，最好用开水烫一下，把虾酱装进盆子里，瓶口铺上纱布，用绳子系好 。
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4、白天的时候放在太阳底下晒，如果天比较凉，晚上就要放在暖气上发酵，发酵的过程中，每天都要打开用筷子搅一搅，再盖上纱布继续发酵，要一直发酵至颜色变成红色，虾油冒出来就可以了 。
1、鲜虾酱做法也是有很多种，想要做出来的鲜虾酱美味，虾的选择也很重要，一定要选择鲜活的虾，做出来才会更鲜美，虾一定要清洗干净，晾干水分，制作虾酱，所有的容器都要无水无油，这样才不容易变质 。
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2、制作虾酱，盐的比例要掌握好，盐太多不容易发酵，盐太少不易保存，制作虾酱想要美味，发酵这一步是关键，发酵的时候，每天都要搅一搅，不同的季节发酵的时间也不一样，一定要多观察 。
总结：鲜虾酱就做好了，满满的虾油，非常的鲜美，用来拌面、炒菜、蒸肉等都非常好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出美味的虾酱，喜欢的可以试试 。
【鲜虾酱要怎样制作才美味？】感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习 。
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