不知道人们是否想过，我们摄入的某些物质非但对健康无益，还会阻碍其他营养成分的吸收？这些物质被称为“反营养物质” 。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸盐、铝和亚硝酸盐，这四类反营养物质，在我们的生活中无处不在，提醒着我们，有必要为了顺畅地吸收营养物质而跟它们打一场“保卫战” 。
反式脂肪酸：藏身之处---烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品 。反式脂肪酸的代表食品诸如薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等 。
反式脂肪酸能延长食品的保质期，还会增加食品的卖相，例如让面包更起酥，让饼干更薄脆等 。但反式脂肪酸不但有升高血液中胆固醇水平的风险，而且还会影响身体正常的代谢，容易让脂肪在体内堆积 。解决之道：最好选择全麦面包，少吃或不吃起酥面包 。另外，如果这类食品包装上注明“特别酥”、“特别脆”等字样，购买时应特别慎重 。
磷酸和磷酸盐：藏身之处---饮料 。磷酸和磷酸盐的代表食品当属饮料 。
磷酸和磷酸盐的加入，能让食品改善口感，保水性更强 。但是摄入过多的磷酸盐，容易干扰钙在体内的吸收，从而增大骨质疏松和贫血的危险，而且对高血压和心脏病也有不利影响 。解决之道：最好选择纯净水、矿泉水和白开水，尽量少喝饮料 。
铝：藏身之处---膨化和煎炸食品 。通常，粉条、粉丝中可能会有铝的存在 。
【四种反营养物质 能不吃就不吃（营养常识）】铝能让淀粉制品口感更好，但是它却会防止人体对多种矿物质的吸收 。如果摄入过量，可能还会导致神经系统紊乱 。解决之道：多吃杂粮、新鲜果蔬，增加膳食纤维摄入量，尽量消除对身体的不良影响 。
亚硝酸盐：藏身之处---加工肉类食品和腌制食品 。其中，香肠、火腿、腊肉、泡菜等都是含亚硝酸盐的大户 。
在食品中添加亚硝酸盐后，会使肉类呈现出诱人的粉红色，而且也能延长食品的保质期 。但是，它会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺 。同时，它还会消耗食品中的维生素E和维生素C 。解决之道：尽量不要给孩子买香肠，成人吃时也应注意控制量 。
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