怎么做土家酱香饼好吃？学做土家酱香饼需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的土家酱香饼 。
本食谱来自【沫沫沫儿】老师分享的土家酱香饼的做法，所属分类：主食、饼、午餐，需要烹饪时间：30-60分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
一向喜爱各种中式的饼，什么千层饼、葱油饼、鸡蛋灌饼，尤其是这款酱香饼 。走在街上也爱买这些来吃 。虽然外面卖的也挺好吃，但总觉得味道哪里差了些 。所以还是自己做的好吃，而且比外面卖的要脆上很多，自己调制的酱料更是滋味浓郁 。一口咬下去幸福无比 。
做土家酱香饼所需食材：主料：中筋面粉300g，温水180g，郫县豆瓣20g，黄豆酱15g，甜面酱15g，蒜蓉辣酱15g
辅料：孜然粉1勺，芝麻粉1大勺，花椒粉2勺，植物油适量，葱花适量，白芝麻适量，八角1颗，花椒粒适量
土家酱香饼的做法步骤：1. 先做面饼 。300g面粉放入盆中，加入一勺花椒粉，一边倒入温水一边搅拌成雪花状 。（因天气温度湿度面粉种类各种因素决定了面粉吸水度不同，所以水不要一次加完，视面团干湿情况酌情添加 。）
2. 将雪花状的面块揉成较光滑的面团，用湿布或保鲜膜盖上静置10分钟 。
3. 静置完毕的面团加入适量油，揉成光滑的面团，再次用湿布或保鲜膜盖上，饧20分钟 。
4. 饧面的时候来做酱料 。20g郫县豆瓣切碎，15g黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用 。
5. 冷锅入冷油，直接下八角和花椒，小火翻炒加热 。直到八角和花椒变色并出香味，捞出丢弃，只留油 。
6. 郫县豆瓣下入锅内，小火翻炒出香味 。
7. 再加入豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱，翻炒出香味 。
8. 加入小半碗水大火煮开，转为中小火 。
9. 加入一勺孜然粉，一大勺芝麻粉（黑白随意），继续中小火加热 。
10. 煮到酱料汤汁变得稍微粘稠，类似薄粥的状态就可以了，太浓稠的话不方便刷料 。
11. 饧好的面团一分为二，案板涂适量油，取其中一个面团擀成长方形的大薄片 。
12. 上面均匀地撒上1勺花椒粉和适量植物油 。
13. 将面片的四角分别折到中间去，再拉开，使面片的角落也都沾上油 。
14. 如图，面片切上8刀，中间不切穿 。
15. 如图，右下角往上折 。
16. 如图，再把右上角折下来 。
17. 如图，折好的部分折到中间 。
18. 如图，再重复前面的步骤，上下分别折过来 。
19. 如图，再重复前面的步骤，折好的部分折到左边，再上下分别折过来，形成一个多层的面饼 。
20. 将面饼的四角挤到中间，方便擀圆 。
21. 按扁，并擀成一个比平底锅略大的大薄饼 。
22. 平底锅内下油，先不加热，直接把擀好的薄饼堆入其中，并用筷子稍微调整，使其形成自然而均匀的褶皱 。（这里冷油下饼的原因是，饼很软，如果拎着饼往热油里下，那先接触油的部分褶皱会堆很多，并且立刻被煎炸定型，上面拎着的部分就非常薄没有褶皱 。这样厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均匀 。出来的饼很难看口感也不好 。）（如果擀的饼比平底锅小或差不多大，没有褶皱，可以直接热油下饼 。）
23. 开火，中火加热煎烙，视饼的情况翻面，使两面都形成金黄色 。（如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话，不建议用小火盖盖慢煎 。中火出来的比较酥脆 。）
24. 煎烙差不多之后，转小火，将前面做好的酱料均匀的刷在饼面上，并撒上葱花和白芝麻 。再略微加热一会儿之后关火出锅 。
25. 出锅后的饼切成自己喜欢的小块 。
26. 香浓至极，酥脆无比 。一口咬下去太幸福 。
温馨提示：1、温水冲的面团煎出来会比较酥脆 。面团中加入适量油也同理，同时还可以增香 。2、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系 。少了可以补水，多了就不合适补面了 。所以水量只是参考，不是固定的 。建议加水时预留20%的量 。3、黄豆酱和甜面酱可以取其一，如果没有甜面酱的话，在煮酱料的时候需要加入适量糖 。4、因为擀开的大薄片很薄，如果案板上不涂油防沾的话，会很难揭起 。5、擀的比平底锅稍大形成褶皱会增强分层的口感，没有褶皱也没关系 。6、比平底锅大有褶皱的面饼需要冷油下饼，因为饼很软，如果拎着饼往热油里下，那先接触油的部分褶皱会堆很多，并且立刻被煎炸定型，上面拎着的部分就非常薄没有褶皱 。这样厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均匀 。出来的饼很难看口感也不好 。如果擀的饼比平底锅小或差不多大，没有褶皱，可以直接热油下饼 。7、中火煎烙，如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话，不建议用小火盖盖慢煎 。中火出来的比较酥脆 。如果用小火，注意盖锅盖 。8、酱料比较咸，所以千万不要再放盐 。刷酱的时候按照自己的口味来，可以一次先少刷一点 。
【土家酱香饼的做法（家常菜）】
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