腊肉怎么腌？
过年腌制腊肉是我们中国的一种习俗 。以前人们制作腊肉是因为那时候没有冰箱，而腊肉经过腌制以后，具有较强的防腐作用，可以保存得更长久一些 。现在的人们腌制腊肉是因为喜欢腊肉那独特的风味 。如何腌制出美味的腊肉?人们是各显身手，使出了浑身的解数 。从最初的粗制滥造到现在对风味的刻意追求，都充分体现了人们品味的提升 。如何腌制出美味的腊肉?
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方法如下:
主料：长条形五花肉六斤 。
调料：盐、白糖、红烧酱油或草菇老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒各适量 。
准备：提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上 。
制作方法与步骤：
1、将整条的五花肉用刀刮干净后，放在盆中，然后在肉上面均匀地撒盐，用手使劲搓揉 。
2、然后加盖放到一阴凉处，静放一天 。
3、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面，然后用手均匀涂抹，再使劲揉搓均匀后加盖放置两天 。中间翻动并揉搓两次 。
4、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油，撒上少许白糖(第一次放盐少的话，这一次可再放一些盐)，用手均匀涂抹并揉搓，然后加盖放两天，中间翻动并揉搓两次 。
5、两天后，用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒 。在有阳光的日子里，能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好，万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可 。
6、风干后的腊肉可以不用管它，就一直挂在通风处，也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，随吃随取 。
这样腌制出来的腊肉肉色更红美，香味更加浓郁，风味更独特 。
这腊肉用来配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好，做米饭时，放在上面蒸食也是相当的美味 。
图片来自网络
其他网友观点
我们四川很多家庭要过年之前都会杀一头猪，这是习俗，也是迎接新年全家团聚的意思 。自然一头猪过年那一段时间是吃不完的，一大半就会腌制成腊肉 。为什么我们会在每年的冬月底到腊月腌制腊肉，是因为四川一年这个时候气温最低，这时腌制腊肉来年不会臭不会生虫 。
下面我们开始腌制，准备好要腌制的大块肉（因为过年分割的肉基本上都是几斤到十几斤），猪肉记得不能沾水 。准备一个大盆，上面放两根木棒，在上面放一个背篓（腌好的肉会放在背篓里），农家大锅烧干，微热 。下腌制盐花椒也可以放两个八角，盐炒微热，用手抓盐均匀的抹在猪肉上腌制，腌好的猪肉一块一块整齐的放在背篓里 。腌制一个星期，中间要翻一次，把背篓下面的翻到上面来，以便上下盐味达到一致 。为什么要用下面盆上面背篓，这样做是为了让猪肉不会被盐水所泡，而影响保质期和口感 。（切记盐肉的时候不要太咸了）（我们这里的比例一般10:1）第二熏腌肉：一星期后用绳子把腊肉挂起来滴干水分，用木棒搭一个小房子，或者在墙的角落也行，房子中间放上引火柴，锯末（就是木材粉末），百香树枝（增加香味） 。依次挂上腊肉，房子几个面围好，盖上顶棚，点火开始烟熏，记住千万不能有明火，要不然肉都被烧燃了 。这得有专人看护，以免发生意外 。随时调整腌肉的位置，以便于均匀上色 。这样熏两天，成金黄色
其他网友观点
腌腊肉是一种传统习惯，由于各地的气温、风俗不同，腌腊肉的方法也千差方别，今天，我把云南少数民族腌腊肉的方法分享给大家:
材料与工具:
①肉类:猪肉(除回族外，什么肉都可以做腊肉，我今天重点讲讲猪肉的腌制方法 。)
②工具:尖刀、棕叶、竹杆、米糠、大盆、芭蕉叶 。
③盐(生盐，就是没有经过提炼的盐汞矿 。)
方法及步骤:
①腌制时间一般选择在冬至后立春前的这一40多天的寒冷时段，其它时间腌制的腊肉容易腐烂变质 。
②把芭蕉叶平铺在地板上，面积视猪肉的多少而定 。
③准备好的猪肉摊开在地板的芭蕉叶上，使它充分降温，放置一天一夜即可 。
④生盐(盐汞)捣碎，用石臼窝研成极细盐末备用 。
⑤把备好的猪肉撒上盐巴粉，然后使劲搓揉，直至猪肉变软、内外充分渗入盐分为止 。
【腊肉怎么腌？】⑥腌肉 。把充分渗入盐巴的猪肉放进大盆里盖上巴蕉叶后腌制4~7天 。
⑦捞出腌制好的猪肉后，放在火堆顶上用烟熏15~30天 。
⑧熏好的猪肉用尖刀打一眼，用棕叶穿好 。
⑨把用棕叶穿好的猪肉挂上竹竿 。
注意事项:
①腌肉时大块的肉放在底层，肉朝上，皮朝下 。
②盐的加入量偏咸一些 。
③挂肉的竹竿放在阴凉通风处 。
④为防止滴下的腌肉水浸蚀地板，可在滴水处撒上一层粗糠 。
⑤猪的前后腿，前期要顺挂，后期要倒挂 。
⑥腊肉半成品周围拉上防护网，防止蝇虫产卵生蛆 。
以上方法腌制出来的腊肉，喷香无比！
(生活小妙招每天2条，敬请关注！)
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