冰糖元什么做的 怎么做冰糖元
1、糖液的配制 。选择白砂糖50kg，加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水 。
【冰糖元什么做的 怎么做冰糖元】2、熬制方法 。熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制 。当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合 。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅 。出锅时，温度以115-120℃为最好 。
3、结晶方法 。将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止 。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热 。
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