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“鱼生”是一种鱼的吃法 ， 这虽然与科学没有太大的关系 ， 但是吃鱼的底层逻辑以及鱼生至今还在流行却有科学是分不开的 。 关于吃生鱼片最早的国家是中国 ， 这个从唐朝的一些史料记载就可以看出来了 ， 只不过是后来被日本人拿去“发扬光大”了而已 ， 更贴切的说是我国已经“扔下”的一种鱼吃法 ， 只是现在又重拾了而已 。
人类吃鱼的逻辑我们一段时间不吃肉 ， 就会“馋” ， 这个馋其实并不是仅仅满足味蕾 ， 更多的是满足身体的需求 。
人类是一种杂食性动物 ， 这就意味着人的食物构成中必须要有蛋白质 。 从距今约300万年前的南方古猿开始说起 ， 那个时候人类最早的祖先与现在的狮虎一样 ， 吃肉都是吃生的 ， 这就是茹毛饮血的生活 。 随着人类大脑不断地演化 ， 到了距今约1.7万年前 ， 人类对主动靠近居住地附近且没有表现出攻击性的狼产生了互动 ， 这使得人类收获了史上第一种驯化动物-狗 。
在狗出现以前 ， 甚至是出现后的相当长的一段时间内（绵羊和山羊被驯化前 ， 它们与狗差了至少4000年） ， 人类这种捕猎能力比较差的杂食性动物 ， 肉类的来源是不稳定的 ， 而且是高风险的 。 但是 ， 杂食的食性 ， 让人类不得不吃肉 ， 那怎么办呢？
为了吃到肉 ， 祖先们尝试了各种“肉” ， 如今我们喜欢吃蚂蚱、蚕蛹等昆虫 ， 就是祖先们尝试过的 ， 但是毕竟这些动物太小了 ， 对于体型偏大的人类来说 ， 这些微弱的蛋白质是很难维持正常需求的 ， 而且这些动物原本就是寄生虫常见的寄主 。
那么 ， 从哪里找相对稳定、安全、量又大、获取又容易的蛋白质呢？没错 ， 就是从水中 。 地球有约71％的地表被海洋覆盖 ， 而且陆地上的河流纵横 ， 还有淡水 ， 水中有着大量的鱼 。 从目前的数据看 ， 已知的鱼类就超过了24000种 ， 而且每年还有约150种新的鱼被发现 。
每一种鱼还有一定的种群数量 ， 这使得鱼类成为了数量最多的脊椎动物 ， 比陆地上的老鼠还要多得多 。 最关键的是捕鱼的风险不高 ， 因为在浅水区都生活着大量的鱼 ， 人可以用摸、插、网等多种方法获取鱼 。
而且古人对栖息地的选择往往是临水而居 ， 所以逐渐地鱼在人类的蛋白质来源中 ， 占据了很重要的位置 。 但是 ， 从目前的考古看 ， 人类到距今约100万年前才学会了使用火 ， 在此之前 ， 人类吃的都是生的食物 ， 鱼自然也是生的 。
所以 ， 从人类的进化看 ， 最早吃鱼生的还是原始人 。 从火的使用开始 ， 人类的食物开始发生了变化 ， 肉也由生肉变成了熟肉 ， 此时 ， “鱼生”被逐渐地抛弃了 。
“鱼生”的再次兴起和没落我国古代的人是人类进入农业时代后最早吃鱼生的人 ， 这可能是源于尝鲜 ， 结果意外打开了“新世界的大门” ， 因为相比较已经吃了上百万年的熟肉 ， 生肉的鲜嫩和口感是生肉所无法比拟的 ， 而且新鲜的鱼生 ， 没有腥味 ， 只需要简单的蘸一点佐料就能下饭 ， 所以 ， 从唐代开始 ， 我国将“鱼生”再次拾起 。
但是 ， 在此拾起生肉是有一定的风险的 ， 因为像狮虎可以吃生肉 ， 甚至是腐肉 ， 是因为它们有着一套专门为生肉和腐肉进化出来的消化系统和对一些寄生虫的免疫能力 。 但是 ， 人已经百万年不吃生肉了 ， 这冷不丁地吃点生肉 ， 消化能力倒是问题不大 ， 因为鱼肉比较细腻 ， 容易消化 。
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