重庆小面的做法及配料 怎么做重庆小面
1、主料：鲜面条750g、五花肉300g 。
【重庆小面的做法及配料 怎么做重庆小面】2、辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g 。
3、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁 。
4、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面 。
5、熟花生米去皮切碎 。
6、榨菜切末 。重庆小面的做法步骤4
7、大葱生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎 。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水 。
8、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
9、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒 。
10、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱 。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜 。
11、炒出香味即可盛出 。
12、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀 。
13、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟 。
14、每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻酱 。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味 。
15、把煮好的面条分别捞入碗中 。
16、放入适量花椒面和肉臊子 。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可 。
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