长沙臭豆腐的做法 做臭豆腐的步骤
【长沙臭豆腐的做法 做臭豆腐的步骤】1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成 。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可 。
2、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
3、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却 。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。
4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水 。
推荐阅读
- 如何做鸭腿炒饭 做鸭腿炒饭的方法
- 凉拌酸辣粉条的做法 美味的凉拌酸辣粉条做法
- 红油拌凉皮怎么做 红油拌凉皮的做法
- 砂锅怎么做鱼丸好吃 砂锅鱼丸的做法
- 山羊肉的做法 山羊肉的制作方法步骤详解
- 商业银行资本金管理存在的问题
- 炒馇子的家常做法 炒馇子怎么做好吃
- 番茄怎样做才能好吃 番茄好吃简单的做法
- 番茄烩丝瓜的做法 家常番茄烩丝瓜简单做法
- 神奇动物在哪里的作者简介