请问四川风味的豆鼓鱼怎么做
豆鼓鱼的做法(四川风味)：
原料：鲜鱼肉450克 。潼川豆鼓50克 。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克 ， 盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克 。
【请问四川风味的豆鼓鱼怎么做】制作过程：
1、鲜鱼肉洗净；
2、切成长5厘米、宽1、2厘米的条形 ， 用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味；
3、豆鼓剁细粒 ， 葱切成长约3厘米的节 ， 蒜切成圆片；
4、锅置火上 ， 下素油烧至约200℃ ， 放入鱼条 ， 炸至呈金黄时捞起 ， 倒去锅内油；
5、另放少量干净素油烧热 ， 下豆鼓炒干水分 ， 下葱节、蒜片稍炒 ， 倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧；
6、改用小火收至汁浓将干时 ， 加入香油 ， 起锅装盘晾凉 。食用时 ， 将鱼条摆在盘内 ， 去掉葱、蒜 ， 原汁淋在鱼上即成 。
特点：鲜香酥软 ， 豆鼓味浓 ， 风味别致 ， 是佐酒佳肴 。
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