怎么做金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼（宴美国客菜）好吃？需要哪些食材？小编为您提供金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼（宴美国客菜）的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼（宴美国客菜） 。
【和酸菜鱼谈场恋爱】今晚又做了酸菜鱼，把做法及时分享出来，因为它刷新了上次请丽丽吃饭时“目前我做过最好吃的酸菜鱼”的记录，也当是方便自己日后再做时查阅 。酸菜鱼竟然作为我这个广东人最爱的菜之一，真有点不可思议 。出过很多菜谱，酸菜鱼也反复拍摄和记录过，但始终存在硬盘里，因为对自己爱的菜，总有种敬畏之情，一次又一次地等待完美，比如要做出鲜甜丝滑的白切鸡，就要求很好的肉质和一些技巧；再比如炒米粉，也要有好的粉质才能炒出根根分明的口感 。找不到好的材料就干脆不记录了 。与酸菜鱼的初识是别人介绍的，颇有相见恨晚的感觉 。十多年前，认识了一个网友，约见面时，他说要带我去吃鱼 。鱼不是从小吃到大吗？有什么好吃的 。我心想 。记得约定的地点是在天河城附近，他带着两个小伙伴 。我们上了一路大巴，正值下班高峰车内有点拥挤 。傍晚的夕阳透过车窗温柔地抚摸着他的脸，映得皮肤泛着温暖的黄 。他个子比我高不少，车晃动间，他有点想扶我，伸出手又不太好意思靠近 。那个站叫五羊新城，下车跟着他们没步行多久就到了一间门面比较小的川菜馆 。上到二楼，环境十分安静，跟我认识的川菜馆的热火朝天大相径庭，一桌桌人似乎在自家安静地吃着晚餐 。我们坐的是长桌，分两侧对坐 。桌子是火锅专用桌，中间很大一个坑 。很快一盆鱼坐下去，盆子和坑一样大，比脸盆大得多 。我第一次看到那样形态的鱼，肉片雪白微卷，像座雪山，被红辣椒覆盖着，山脚方圆几公里是黄澄澄的油汤，漂着大片大片的酸菜和透明的酸萝卜片 。好的开始太珍贵了，它会令你的记忆历久弥新 。因为在后来的十多年里，每隔一段时间就会和oppa去这个店吃上一盆，直到有一年大狼生日，我拉队去，结果发现完全变味了，酸菜也不新鲜 。那些年中，虽然我的厨艺也日渐见长，隔一段时间就会自己做，但每次都很气馁，因为永远做不出来那样的味道，鱼肉片得不够薄，薄了又不够硬挺，一碰就碎 。但是酸菜鱼跟别的菜不同，它会令人上瘾 。越是不行，越令人想深入 。搬家后这几年，几乎隔绝了餐馆外食，想吃什么菜完全是靠自己动手，心里的执念也慢慢放开，做不出来一样的味道又有什么关系呢？因为同一道菜一百个家庭就有一百种做法 。也不用追求调料的堆砌了，越简单越健康，也越能吃出食物的本真味道，所以我的酸菜鱼调料永远只有油、盐、花椒和辣椒，没有胡椒、鸡粉、料酒，甚至也没有姜 。青春年少时突然对一个人心动，有可能只是他侧脸的一个角度，也有可能是他笑时嘴角的上扬，也不排除是他走过时飘出的洗发水的余香 。掺了太多调料的酸菜鱼，除了色香味俱全，还兼具了五味杂陈吧，怎么尝，也尝不出鱼肉的本真味了 。近来喜欢选用巴沙鱼柳，那次请丽丽一家吃饭时，一起筷就毫无保留美地告诉他们：“这鱼是没刺的，放心吃 。”最终导致自己都没有吃到完整的几块 。后来再请美-国朋友时，也终于可以理直气壮地告诉他们了：“这鱼是没刺的，放心吃 。”因为这国友人不喜欢吃吐骨头的食物 。巴沙鱼柳手感柔软，但是煮熟后也算硬挺，筷子功过关的话随便夹也不会半路断掉 。最重要是它无刺，腥味少，老少咸宜 。自己做酸菜鱼，永远不会吃到地沟油，为了不浪费汤汁，还可以在底下垫自己喜欢的配菜，比如金针菇，比如生菜或豆芽，今晚剩下的“地沟油”，拣掉辣椒，仍清亮新鲜，明天还能下个酸菜鱼面 。五羊新城的第一盆酸菜鱼滋味早已抛九霄云外，那张车窗里温暖的脸也毫无印象，甚至连名字也不曾记得，因为那不是我的菜 。但是酸菜鱼这道菜，它却从初恋变成了终身伴侣 。——
做金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼（宴美国客菜）所需食材：#腌鱼，巴沙鱼柳400克，油10克，盐3克，生粉3克，#煮鱼，酸菜250克，开水1500克，金针菇400克，油150克，盐（放金针菇）2克，米醋5克，花椒5克，干辣椒12只，小葱1棵，熟白芝麻3克
金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼（宴美国客菜）的做法步骤：
步骤1：巴沙鱼柳解冻后，片成薄片；
步骤2：加入腌鱼调料拌均匀腌一小时；
步骤3：酸菜泡一小时后切成块，小葱切碎，干辣椒剪成段；
步骤4：热锅放一点油（从150克里取），下几段辣椒，爆炒一会酸菜，注入开水继续烧开后转小火煮10分钟；
步骤5：在这个过程中另起一锅烧开水，放金针菇煮熟；
步骤6：把金针菇捞起稍微沥一下水，放在准备盛鱼的盆底，撒上盐；
步骤7：汤底快煮好时滴进米醋；
步骤8：把酸菜捞起来铺在金针菇上；
步骤9：转大火继续烧开汤底，下鱼片煮两三分钟，过程端起锅轻晃几次；
步骤10：把煮好的鱼片连同汤汁倒进盆里；
步骤11：洗干净锅烧热倒进剩下的油，转中小火，加入花椒烧至变色捞起扔弃；
步骤12：熄火，下剩下的辣椒炸几秒；
步骤13：泼淋在鱼上，撒上葱花和芝麻，上桌 。
步骤15：成品1
步骤16：成品2
步骤17：成品3
步骤18：成品4
步骤19：成品5
步骤20：成品6
温馨提示：【金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼（宴美国客菜）的做法（增肥食谱）】※中餐配料用量不像西餐那么严格，过程需要边品尝调味，比如鱼汤如果不够可以酌情加盐；※油多点少点也不用太在意，油越多肯定越好吃，但也不健康；※配菜可以根据自己喜好选择，生菜、豆芽、冬瓜等等吸油的都可放，在配菜里洒点盐可以防止吃到底不够味；※喜欢调料的可以按需添加，比如可以加胡椒粉、料酒、鸡粉和蛋白等等；※嫌汤底太寡淡的也可以用浓汤宝或自己熬的汤；※我加米醋是常常觉得酸菜不够酸；※下鱼片前要先用筷子搅散，不然不好熟，切记下锅后就别搅了，容易碎 。
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