烤乳猪怎么烤最好吃 烤乳猪的做法
1、配料标准：
主料：小乳猪一只 。
辅料：食盐75克 ， 干酱50克 ， 白糖150克 ， 南味豆腐乳50克 ， 芝麻酱25克 ， 五香料7.5克 ， 葱、蒜、麦芽糖各少许 。
2、加工方法：
（1）选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪 ， 按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后 ， 清洗干净 ， 成为原只胴体 。然后 ， 从臀部内侧顺脊骨劈开 ， 注意不要损破表皮以保持外形完整 。除去板油 ， 剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨 。再用清水彻底冲洗干净 ， 沥去水分 。
（2）腌制：将五香粉炒熟 ， 拌入食盐 ， 均匀地涂抹在乳猪腹腔内 ， 腌制10分钟 。然后 ， 再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料 ， 按比例混合涂抹到腹腔内 。
（3）抹糖液：涂好料的胴体 ， 用特制的长叉从后腿至嘴角穿好 ， 再用70℃的热水烫皮 ， 沥去水分 。然后 ， 涂抹上麦芽糖溶液 ， 挂在通风处 ， 吹干表皮 。
【烤乳猪怎么烤最好吃 烤乳猪的做法】（4）烤制：烤制方法有两种 。一是用明炉烤制 ， 用铁制长方形烤炉 ， 把炉膛烧红 ， 放入叉好的乳猪 ， 在火上烤制 。先烤胸腹部 ， 约20分钟 。于腹腔内安上木条支撑 ， 再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分 。猪的全身特别是脖颈和腰部 ， 须用针刺排出水分 。同时 ， 要进行刷油 ， 将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平 ， 以免流在皮或肉上 ， 影响外观 。
推荐阅读
- 烘干机|消费者诉说评测报爆料西门子洗烘一体机怎么样？看我用后一周心酸史！
- 烘干机|外观展示西门子烘干机怎么样？是否值得选购？用后知真相内幕?
- 博世WTW875681W烘干机|【今日头条】博世WTW875681W烘干机怎么样？真实使用感受
- 泰拉瑞亚的铁锭怎么弄的
- 酸萝卜丝怎么腌制
- 三星SMG3509怎么双清
- 莲藕蒸肉丸子怎么做 莲藕蒸肉丸子的做法
- 调酱料窍门 怎么调好吃的酱料
- 番薯粉菜裸怎么做好吃 怎么做番薯粉菜裸好吃
- 怎么保存油条不变硬 吃不完的油条怎么保存