怎么做蛋挞皮 蛋挞皮怎么做
1、食材：250g面粉、2g食盐、5g白糖、130g凉水、40g黄油、160g黄油 。
【怎么做蛋挞皮 蛋挞皮怎么做】2、250g的面粉中加上2g食盐增加筋性 ， 加上5g白糖搅拌均匀 ， 然后慢慢倒入130g的凉水 ， 用筷子搅拌至没有干面粉 ， 加入40g黄油 ， 揉成比较软的面团 ， 密封好放冰箱冷藏松弛30分钟 。160g黄油 ， 放到两张保鲜膜中间 ， 然后用擀面杖把黄油擀成长方形的大薄片 ， 放到冰箱冷藏定型 。
3、面团松弛好拿出来擀成长方形的大薄片 ， 大约是黄油片的3倍大 ， 然后把黄油铺到面片的中间 ， 把两边的面片往中间折 ， 把黄油包裹起来 ， 然后再次用擀面杖把它擀开擀薄 ， 然后把它折叠起来 ， 放到冰箱冷冻15分钟 。
4、冻好的面片再次用擀面杖擀开 ， 再次像叠被子一样叠起来 ， 放到冰箱冷冻15分钟 ， 这样重复3次之后把面片擀的大一点薄一点 ， 从短的一边往另一边卷起来 ， 切成15个小剂子 ， 把剂子放到蛋挞模具中 ， 用大拇指顺着中间按压 ， 边按压边转圈 ， 这样中间会出现窝状 ， 然后把边缘部分往四周整理一下 ， 我们的蛋挞皮就做好了 ， 放到冰箱冷藏30分钟之后就可以使用了 。
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