怎么做传统回锅肉好吃？需要哪些食材？小编提供传统回锅肉的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的传统回锅肉 。
分类：热菜，家常菜，私房菜，宴客菜，午餐，晚餐
使用的厨具：不粘锅、煮锅
口味：中辣，工艺：煎，耗时：一小时，难度：高级
传统回锅肉，原汁原味，不需要添加太多佐料，大人小孩都爱吃！非常下饭！
做传统回锅肉所需食材：【传统回锅肉的做法（私家菜）】主料：五花肉一斤
辅料：蒜苗6颗，郫县豆瓣酱1.5匙，白糖一勺，甜面酱一勺
传统回锅肉的家常做法，最正宗的传统回锅肉怎么做好吃
一、蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用 。
二、选用四分肥六分瘦的五花肉，这个我煮过了 。
三、肉洗干净，冷水下锅，加生姜片，大葱段，料酒，煮半个小时 。
四、煮半个小时后，捞出来，自然凉凉 。
五、切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右 。
六、平底锅煎至肉片成灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样 。
七、然后把肉推一边 。
八、下剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味 。
九、继续加一勺白糖提鲜，白糖提鲜比味精，鸡精之类的味道好多了 。
十、继续翻炒入味，两分钟左右 。
十一、下入切好的蒜白，蒜叶最后 。
十二、翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟，立马出锅 。
十三、蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了可不好吃了 。
十四、装盘 。
十五、来吃，味道非常不错，非常下饭 。
做传统回锅肉的小窍门：五花肉选料很重要，四分肥，七分瘦最合适，中火煮半个小时即可，煮老了就彼此了，切肉片不可太厚，煎肉片也非常重要，煎至灯盏状，吃起来肥而不腻，豆瓣酱本身就有盐味，剁碎了是为了更入味，千万不要加盐，当然有口味重的，我是经过很多次才知道，放糖提鲜，味道很好，鸡精之类的对身体也不好，蒜白拍松，也是更入味，缩短时间，为了不影响肉的口感，蒜叶本身就很容易熟，炒的时候油温很高，翻炒一下即可出锅，油温自然会把蒜叶烫熟，味道更好，这是关键
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