怎样用豆子发酵做豆瓣酱 家庭自制方法分享
1、材料：
干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖、香油适量 。
2、做法：
（1）黄豆洗净用清水泡一夜 ， 放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水 。
（2）黄豆沥干水后筛入面粉拌匀 ， 使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开 ， 用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功 。（此时黄豆温度较高、需降温）
【怎样用豆子发酵做豆瓣酱 家庭自制方法分享】（3）将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透 ， 用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉 ， 加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器 ， 上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右 。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下 ， 晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存 。
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