酸白菜的腌制方法大全 酸白菜的腌制方法介绍
1、将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型 ， 然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却 。把小缸或坛子洗净 ， 用热水烫一下 。将水倒净 ， 把晾凉的白菜放入缸内码好 ， 把冷却的白菜水倒入缸内 ， 水要漫过白菜 ， 用石头压上 。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可） 。
2、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右 ， 让水分蒸发一些 ， 见外面的梆子发软即可 ， 晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根 ， 一般要去掉1--2层 ， 并把叶子切掉一些 ， 用开水焯一下 ， 把水甩净即可 。准备一口缸刷干净 ， 把白菜紧密地摆进去 ， 每摆一层撒一些盐 。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜 ， 压上石头 ， 用保鲜膜封闭缸口一天 。次日打开缸口加满清水 ， 并倒入米醋 ， 再封好缸口 ， 自然发酵一个月就可以了 。
【酸白菜的腌制方法大全 酸白菜的腌制方法介绍】3、腌酸白菜时 ， 要选择新鲜的大白菜 ， 要把外层的老帮去掉 ， 然后把它放在室外 ， 晾至三天左右 ， 蒸发掉部分水分 。把晾好以后的大白菜从中间一分为二 ， 在锅中放清水加热烧开 ， 然后把白菜入沸水烫一下 ， 烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮 ， 最后烫菜叶烫好以后 ， 让它降温 ， 然后直接摆放在盐酸菜的容器中 ， 用力压实 。在第二天像腌制容器中放入清水 ， 让清水没过白菜 ， 然后用保鲜膜密封好 ， 放在5到10度的环境中 ， 自然发酵大约过20天左右 ， 里面的酸菜就能发酵完成 ， 打开以后就能闻到浓郁的酸香味 。
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