葡萄干的做法 葡萄干的做法及步骤
1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种 。果实要充分成熟 ， 又不可太熟 。
【葡萄干的做法 葡萄干的做法及步骤】2、剪串：采收以后 ， 剪去太小和损坏的果粒 ， 果串太大的要剪为几小串 ， 在晒盘上铺放一层 。
3、浸碱处理：为加速干燥 ， 缩短水分蒸发时间 ， 可采用碱液处理 。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净 。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天 。干制白葡萄干时 ， 还需要熏硫3～5小时 。
4、曝晒：将葡萄装入晒盘 ， 在阳光上曝晒10天左右 ， 在晴朗的天气下 ， 全部干燥时间共约20～25天 。
5、回软：将果串堆放15～20天 ， 使之干燥均匀 ， 同时除去果梗 ， 即成制品 。
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