茄子炒肉丝的做法 茄子炒肉丝的烹饪方法
1、材料：茄子300克、猪肉(瘦)100克、大葱10克、姜10克、料酒10克、盐4克、味精2克、白砂糖2克 。
2、将茄子去皮 ， 切成均匀的细丝 ， 用清水泡3分钟 ， 捞出沥净水；
3、将猪肉洗净切成细丝 ， 用精盐1克 ， 湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；
4、肉丝入四成热油中滑透 ， 倒入漏勺；
5、锅内留底油30克烧热 ， 放入葱、姜丝炝锅 ， 再烹入料酒 ， 放入茄丝煸炒；
6、加味精、白糖炒至茄丝嫩热 ， 放入肉丝炒匀；
【茄子炒肉丝的做法 茄子炒肉丝的烹饪方法】7、淋入花椒油 ， 出锅装盘即成 。
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