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吃错蔬菜等于吃垃圾 吃蔬菜也要讲究方法

蔬菜在日常生活中随处可见 ， 是我们的日常饮食中必不可少的食物之一 。蔬菜可以给人体提供多种维生素和矿物质 ， 是身体的必须 。但是吃蔬菜也要讲究一定的方法 ， 不然蔬菜的营养就会流失 ， 那我们就等于白吃了 。吃错蔬菜等于吃垃圾 ， 吃蔬菜的12个误区！下面跟随小编了解一下吧！


一、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购 ， 把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃 ， 这样虽然节省时间、方便 ， 但是要知道 ， 蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素 ， 例如菠菜 ， 在通常状况下(20℃)每放置一天 ， 维生素c损失高达84% 。因此 ， 应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。
二、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量 。例如 ， 有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉 ， 实际上豆瓣的维生素c含量比豆芽多2～3倍 。再比如 ， 做饺子馅的时候把菜汁挤掉 ， 维生素会损失70%以上 。正确的方法是 ， 切好菜后用油拌好 ， 再加盐和调料 ， 这样油包菜的方法 ， 饺子馅就没那么多汤了 。
三、小火炒菜
维生素c、b1都怕热 ， 因此炒菜避免用小火焖 ， 应该用旺火炒 。再有 ， 加少许醋 ， 也有利于维生素保存 。还有些蔬菜更适于凉拌来吃 ， 比如黄瓜、番茄等等 。


四、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面 ， 等上一段时间再吃 ， 这样也会损失大量的营养物质 。试想 ， 辛辛苦苦做好的饭菜 ， 因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养 ， 该多可惜啊 。
五、吃菜不喝汤
炒菜时 ， 蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了 ， 不喝多可惜 。
六、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿 ， 先切菜再放在一起冲洗一下 。很多人不以为然 ， 其实这样做也会令大量的维生素白白流到水中 。


七、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入 ， 其实蔬菜更容易吸收油脂 。
八、吃素不吃荤
时下素食者越来越多 ， 尽管有利于防止动脉硬化 ， 但是一味吃素也不对 。一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇 ， 适量的胆固醇还有利于防癌 。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足 ， 容易引起消化道肿瘤 。三是维生素b2摄入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌 ， 因此 ， 素食者也容易严重缺锌 。一个比较好的方法是根据自己的身体特点 ， 搭配着吃 ， 既可以取得素食的效果 ， 也可以避免素食对身体的损害 。
九、挤掉菜汁
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时 ， 需把蔬菜斩细 ， 这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉 ， 其实这样的做法是不科学的 。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌 ， 让蔬菜的汁水渗到其他馅子中 ， 这样做还可使包子更可口 ， 而且营养还被充分的留在了包子中 ， 被人体所吸收 。


十、盲目生吃
夏季天热 ， 人们的食欲也会下降 ， 有时候只生吃一些蔬菜就解决问题了 。但是有的蔬菜本身含毒 ， 是不能生吃的 ， 必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素 ， 比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等 。可以生吃的蔬菜必须是本身无毒 ， 且未受污染的 ， 如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药 ， 虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗 ， 但这只能除去30%左右的农药 ， 生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。所以 ， 蔬菜尽量不要生吃 ， 即使是可以生吃的蔬菜 。
十一、烧煮时间长
【吃错蔬菜等于吃垃圾 吃蔬菜也要讲究方法】 有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解 ， 是不能长时间烧煮的 。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养 ， 如果烧煮的时间长 ， 维生素C就会减少的更多 ， 那样被人体所吸收的维生素C就少之又少 。
十二、吃的太多
蔬菜是不能吃太多的 ， 因为大多数蔬菜不易消化 ， 特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维 ， 大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重 ， 也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血;而大量纤维素会影响钙、锌吸收 ， 尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童;蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质” ， 缺少人体许多必需氨基酸 ， 为了减肥 ， 长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等 ， 容易得营养不良症 。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克 ， 不宜多吃 。

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