扇贝肉需要处理吗 扇贝肉怎么处理
1、黑色部分其实就是扇贝肉的内脏和排泄物必须去掉的 。
2、买回的新鲜扇贝 ， 要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙 。
【扇贝肉需要处理吗 扇贝肉怎么处理】3、用小刀 ， 推荐西餐的餐刀 。将刀伸进贝壳 ， 将贝壳一开为二 ， 同时也就划断了贝壳里面贝肉 。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉 。
4、再次用餐刀 ， 贴着贝壳的底部 ， 将贝肉完全剔除出来 。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部 ， 才能剔出完整的贝肉 。
5、将贝肉与贝壳分开 。我们先开清理贝肉 ， 用刀将贝肉的内脏 ， 也就是看上去黑乎乎的东西去除 。然后将完整的贝肉放入一个大碗内 。加入一点点盐 ， 用盐水浸泡两三分钟 ， 用筷子顺时针旋转贝肉 ， 这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底 。
6、将贝肉捞出 ， 刚才大碗中的水倒掉 ， 在碗中放入适量的生粉 ， 再把贝肉放入碗中 ， 用手轻轻搓洗贝肉 。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走 。最后 ， 再用清水洗一遍 ， 贝肉就加工好了 。
7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话 ， 我们还需要贝壳做底托 ， 那么我们可以选用细毛刷或者牙刷 ， 再将贝壳上的泥沙彻底刷掉 。
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