螃蟹怎么蒸黄不漏
1、在选螃蟹时 ， 要选择新鲜的 ， 爪子齐全 ， 活动力强的 ， 若不特别新鲜的螃蟹 ， 有时也会在蒸的过程中流出蟹黄 ， 而且多为淡淡的蟹黄汁液；
2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定 ， 防止其乱爬；
3、关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上 ， 背部朝下 ， 这样受热很均匀 ， 而且成熟后的蟹黄 ， 都被保留在壳内；
【螃蟹怎么蒸黄不漏】4、蒸螃蟹锅底的留水量 。不宜过多 ， 至少与屉有两公分的距离 ， 因为水量过大 ， 会导致水沸腾时将螃蟹顶起 ， 甚至将蟹黄煮出来；
5、蒸的时间 ， 一般控制在十分钟以内 ， 不宜过久 。因为螃蟹 ， 不论海蟹还是河蟹 ， 都不适宜太长时间的蒸煮 ， 时间太长 ， 鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失 。
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