拉条是什么
拉条是西北人的日常主食之一 ， 家庭饭馆随处可见 。和面时放适量食盐 ， 经过揉、揣、醒等工序 ， 做成面剂 ， 食用时搓圆拉细入锅煮熟 ， 拌以各类炒菜或炸酱即可 。上炒锅加料配炒 ， 即成炒面 。拉条面名目也多 ， 细圆的叫鸡肠儿 ， 更细的叫一根线 ， 按成宽扁的叫扁叶子 ， 窄扁的叫韭叶子 ， 要求是拉得越薄越好 。
【拉条是什么】炒拉条：在调粉时放些盐或碱水 ， 把面粉团拌来揉去 ， 直到软硬适中 ， 弹性很大 ， 可塑性极强时 ， 然后手轻力匀 ， 反复拉扯四五次 ， 不断一根 ， 而成为宽细、圆扁不同的匀称面条 。而且每次拉出的一把 ， 入锅捞出 ， 恰好一碗 。圆柱形的叫鸡肠子 ， 扁状的称韭菜叶 ， 入口柔软光滑 ， 韧而不断 。一般家常吃时 ， 调以炸酱或梢子卤汤佐料 ， 并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等 ， 吃起来非常可口 。
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