做豆腐怎么点浆点浆的技巧
【做豆腐怎么点浆点浆的技巧】点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克，将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克 。
点浆的方法：
把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆 。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水 。如果卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入 。当豆浆粘勺后，搅动放慢加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时停止搅动，盖上锅盖保持约半小时就可以进行包浆工序 。
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