苦味食物抗癌苦瓜、苦菜、苦丁茶等苦味食物，其苦味物质从化学结构上看，主要有生物碱、配糖体、苦味肽、尿素类、硝基化合物等几种类型 。近年来研究发现 。苦味食物还是维生素B17的重要来源，维生素B17的主要成分是氰化物、苯甲酸和葡萄糖 。这种氰化物的化学性并不活泼，对正常的人体细胞不起破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力 。
黑色食物强身健体黑色食物如黑芝麻、黑米、乌骨鸡等之所以成为黑色，最根本的是富含黑色物质，而黑色素具有清除体内自由基，抗氧化，降血脂，抗肿瘤和美容等多种保健、医疗功效 。一般而言，黑色食物所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、铁、锌等微量元素均比普通食物高得多 。以黑芝麻为例，共含17种氨基酸、14种微量元素和8种维生素，堪称强身健体之上品 。
红色果蔬防感冒西红柿、红苹果、红辣椒等，除了可为人体提供丰富的维生素（如胡萝卜素、维生素C等）和微量元素（如铁等）外，这些红色植物不仅能使人体抵抗组织产生一种热能，控制因感冒而升高的体温，而且所含的特殊物质——抗感冒因子，可直接抵抗感冒病毒，加速康复 。生吃或榨汁饮用效果尤佳 。
禽类脂肪护心脏禽类如鹅、鸭，即使是肥鹅胖鸭，其脂肪的数量也不在猪、牛、羊等家畜肉之上，而其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油 。不但不会使血脂升高，还有降低有害胆固醇的作用，因而对心脏有益 。
食物纤维防病功能多纤维素的防病作用日益受到重视，如降低胆固醇，减少胆结石形成，防止糖尿病等，特别是防癌效果令人瞩目 。有关专家对照分析肠癌病人的食谱发酵产生丁酸酯等短链脂肪酸，促进细胞分化，即能防止肠癌发生 。
圆白菜能预防多种疾病
研究人员发现，一种最普通的菜——圆白菜，对癌症、心脑血管病等很多现代生活疾病有预防功能，并且具有抗衰老作用 。
研究人员的研究证实了防癌食品确实存在，在这类食品的排序中，圆白菜的这种功效仅次于大蒜 。它的第一大功效是能提高人体免疫力，可预防感冒，保护癌症患者的生活指标 。研究人员经过反复对比发现，圆白菜与茄子、萝卜同样可以大幅增加白鼠体内的TNF（癌肿坏死基因，是一种可产生白血球的物质，具有杀死病毒、癌细胞的功能），提高免疫力的功效与临床使用的同类药品相当 。第二大功效是较强的抗氧化、防衰老作用 。医学科普常识告诉我们 。体内氧化现象正是各种疾病的成因 。例如血管被氧化会导致心肌梗死、脑梗塞，遗传基因被氧化易发生癌变等 。医学上把这种防止体内氧化过程的作用称作抗氧化 。日本科学家认为，圆白菜的抗氧化效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平 。圆白菜的药用效果往往依其外观、产地而有所不同 。未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果最佳 。
圆白菜这些特殊功效的秘密在于它特有的香味，这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它属于含硫化合物，大蒜、芥末的特有刺激气味都出自这种化合物，防癌、防治心脏病的功能也都与它的香味成分有关 。带有含硫化合物成分的这类蔬菜特有的刺激气味早在古代就引起了人们的注意，与此相关的各种芳香疗法在很多国家的历史资料中都有记载，并且一直沿用至今天 。
酱油：防衰抗癌良品
科学家发现，我们日常食用的酱油竟是防衰抗癌食品，有助于消除促使人衰老和罹癌的自由基，而且成效超过维他命c和E好几倍 。
新加坡国立大学生物化学教授研究亚洲常用调味品后发现，酱油具有消除自由基的作用，一滴酱油可在一分钟消灭47至147单位的自由基，成效高过红酒，红酒一分钟只能消除5至22个单位的自由基 。
人体在生长过程中会不断产生自由基，这种物质会促使人体衰老，甚至导致细胞病变而罹癌 。但生命中不可或缺的氧却在自由基形成过程中，扮演助纣为虐的角色 。氧在分解食物时会产生自由基以助消化，但自由基过多时，会破坏人体细胞和器官组织，使人患病 。
虽然人体本身具有自然防氧化的功能，能分泌防氧化物质，但仍不足以平衡自由基的作用，因此科学家致力于寻找天然抗氧化剂 。
【身怀“绝技”的食物（营养常识）】专家指出，除了酱油外，绿茶、红茶及所有蔬菜和水果也都具有这种抗氧化作用 。
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