怎样做蛋黄酥 如何做蛋黄酥
1、油皮：中粉140克、水55克、糖粉15克、黄油65克 。
2、油酥：低筋面粉110克、安佳黄油55克 。
3、内馅：红油豆沙240克、自扒咸鸭蛋黄12颗 。
4、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟 。
5、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟 。
6、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了 。
7、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙 。
8、松弛好的面团均匀的各分成12份 。
9、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子 。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右 。
10、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起 。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形 。
11、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里 。
12、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻 。
【怎样做蛋黄酥 如何做蛋黄酥】13、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了 。
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