牛轧糖用麦芽糖还是棉花糖哪个好
两种材料各有千秋 ， 用棉花糖做的软 ， 麦芽糖做的硬且味道纯正 。以麦芽糖为例做法如下：
1、先把花生用150度烤到金黄香脆 ， 要时时翻动 ， 以免火候不均匀 ， 约15分钟；
2、把糖浆的材料放在小锅里 ， 以中火熬煮 ， 煮到143℃ 。若没有温度计 ， 可把一滴糖浆滴入冷水中 ， 能结成硬块即是煮好了；
3、同时把蛋白打到硬性发泡 ， 再把煮好的糖倒入 ， 继续搅打；
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止 ， 成品才不容易潮湿软化 。加入花生 ， 缓慢搅拌 ， 直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可；
5、整个倒到烤盘纸上 ， 包好 ， 压成约1.5公分厚的扁方块；
【牛轧糖用麦芽糖还是棉花糖哪个好】6、用菜刀切成长条形 ， 用糖果纸包好 。
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