本食谱来自【明月舞青衣】老师分享的腌笃鲜的做法，朋友聚餐；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：切墩(初级)；
唯有美食不可辜负，想知道腌笃鲜如何做最好吃吗？赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧 。
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一 。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚 。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 。腌笃鲜的“腌”指的是火腿、咸肉等；“鲜”，指的是新鲜的猪肉（蹄膀肉为佳）和春笋；“笃”，指做法，用小火焖的意思 。。“腌笃鲜”，意即用火腿或者咸肉、鲜肉来煨春笋，扬州人称其为“一啜鲜” 。做出一锅美味的腌笃鲜，选料也很讲究 。要选择刚上市的春笋，这个时候的春笋，脆而甜 。很嫩，没有丝 。其中以富阳笋和天目山笋最合适 。咸肉一定要选择南方的腌咸肉或者金华火腿，而不是腊肉，尤其是烟熏腊肉，那味道就窜了 。有的做法还会加入豆腐结 。也都可以 。我味淡，所以不需要放什么调料，甚至盐，味道都很鲜美 。
做腌笃鲜所需食材：主料：春笋3根，五花肉450克，家乡咸肉120克，葱30克，姜5克
辅料：5年陈花雕酒50ml，料酒适量
腌笃鲜的做法步骤：1. 准备材料 。咸肉洗干净切块或者切厚片 。葱打成结，姜切片
【腌笃鲜的做法（私家菜）】2. 先将猪肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大块
3. 加入料酒烧开焯水去掉血末 。
4. 春笋剥皮去掉老根，切滚刀块 。焯一下水 。
5. 除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下，压根筷子，防止溢出 。大火煮开后转小火慢炖1个小时.
6. 春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟 。根据口味调味 。
在分享腌笃鲜的做法，教你怎么做腌笃鲜好吃 。详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了腌笃鲜的家常做法了吧 。
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