白玉翡翠明虾球怎么做 自己怎么做白玉翡翠明虾球
1、主料：鲜大虾12两（约480克） ， 西兰花4两（约160克） ， 姜米、蒜茸各1/2茶匙 ， 生油、粗盐、姜汁酒、生粉各少许 。
2、配料：调味料：盐、糖各1/4茶匙 ， 姜汁酒1/2茶匙 。
3、腌料：盐、糖各1/2茶匙 ， 蛋白1/2只量 ， 生粉2茶匙 ， 胡椒粉、麻油少许 。
4、鲜虾去壳去脚只留尾部 ， 用牙签挑去背上黑色的肠脏 ， 盛于筲箕内 ， 用粗盐及一半生粉涂抹三至四次 ， 冲水 ， 用毛巾吸干水分 ， 加腌料拌匀 ， 腌约二十分钟 。
【白玉翡翠明虾球怎么做 自己怎么做白玉翡翠明虾球】5、将西兰花飞水 ， 起镬 ， 落油洒入姜汁酒 ， 加入调味料及适量清水 ， 倒入西兰花 ， 把剩余的一半生粉加少量清水搅匀放入 ， 猛火兜炒约两分钟后上碟围边 。
6、将腌过的虾仁用刀沿背部稍划开 ， 放入温热的油镬内泡嫩油铲出 。
7、烧热镬 ， 落油一汤匙 ， 爆香姜米、蒜茸 ， 倒入虾球 ， 以猛火快手兜炒约两分钟 ， 用剩余的生粉打芡 ， 淋在西兰花上面即成 。
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