冰冻法保藏食品有何利弊
【冰冻法保藏食品有何利弊】理论上来说，冷冻下，大部分细菌就算不死也会停止繁殖的，所以有害的细菌不会大幅增多，食物也不容易腐败 。不过氧气和食物会发生氧化作用，会改变食物的成份 。首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽 。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊 。其 次，可以用手试试弹性和黏度 。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复 原状并留有凹痕 。
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