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横县大粽怎么做 横县大粽做法

1、大粽选取优质糯米、绿豆、猪肉等精心制作而成 。广西南宁市横县的横州大粽 ， 不仅个头大（大的约两斤） ， 而且味道好 ， 其外层选用的是横州特有的细糯 ， 内馅有绿豆、板栗、叉烧、腊味、半肥瘦猪肉做馅 ， 外面用横州香棕叶包裹 。煮熟后 ， 即使未打开 ， 已是香气扑鼻 。
2、一般每只粽用料包括：糯米500克 ， 绿豆250克 ， 粽心肉250克 。
3、粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成 。腌制时 ， 先把新鲜肥猪肉切成长方形 ， 每块重3两左右 ， 用上好米酒、姜末葱末、精盐腌一至两天 。传统的粽心用料是猪肉 ， 随着生活水平的提高 ， 粽心的用料变得丰富 ， 猪肉（五花腩）、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料 。
4、糯米洗净淘沙后 ， 按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味 。粽叶最好选用又宽又大的 ， 先把粽叶放入锅头加水煮沸 ， 然后清洗干净 ， 方可用来包粽 。包粽时 ， 先把粽叶叠好放平 ， 铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉 。然后再放上250克糯米覆盖 ， 用粽叶包成长方梯形 ， 再用线绳捆好 。
5、粽子包好后 ， 当天要用大锅煮7至8个小时 。煲粽时 ， 要注意火候 ， 开始时用猛火煮至水沸腾 ， 然后用慢火 ， 保持锅内的水滚开为好 ， 在煲的过程中不断加水 ， 防止烧焦 。煲3至4小时后 ， 要翻粽 ， 把锅底的粽调上来 ， 把上面的粽翻入锅底 。
【横县大粽怎么做 横县大粽做法】6、横县一般白天包粽 ， 晚上煲粽 。次日早上即可吃 ， 谓之起钁粽 ， 此时 ， 粽香芬芳 ， 味道鲜美 ， 真是“闻到大粽香 ， 神仙也跳墙 。”
7、大粽常温下可保存半个月左右 ， 食用时将煮软熟（煮约30分钟）即可食 ， 也可切片煎熟 ， 香味浓郁 ， 十分爽口 。

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