超快手完美戚风蛋糕的介绍：好几次被戚风蛋糕气疯了，要不就是回缩，要不就是开裂，反正失败几次以后就对戚风失去信心了，这几天张先生要吃清淡点的早餐，于是再次挑战戚风，这个方子不仅简单，还非常好吃，组织细腻，带着些许湿润 。抛弃那些复杂的一次一次加入材料搅拌的做法，2个鸡蛋带你完成完美的戚风！6寸模，150度30分钟左右
超快手完美戚风蛋糕的食材和调料：鸡蛋2个低粉28g玉米淀粉6g全脂奶粉2g水16g色拉油16g细砂糖（入蛋黄）12g粗砂糖（入蛋白）24g盐1g柠檬汁几滴香草精（可不加）几滴
超快手完美戚风蛋糕的的家常做法，最正宗超快手完美戚风蛋糕怎么做好吃低粉、玉米淀粉、奶粉离桌25CM混合过筛3次
鸡蛋把黄白分离，各种方法均可 。
【超快手完美戚风蛋糕的做法（家常菜）】蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖 。渐渐加速至高速搅打1.5分钟，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可 。此时将烤箱打开，160度预热
将水、油、细砂糖、盐、香草精加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可，），加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀
将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱中下层，150度烤30分钟
烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模
小贴士1，方子是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可 。2，高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软，不要偷懒哦 。3，戚风依靠打发蛋白来蓬发，所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚风方子就直接忽略泡打粉吧） 。4，装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发 。5，蛋白的打发一共在5分钟以内完成，加完糖后就放心的用高速打至少1.5分钟吧 。关于加糖的方法，有分次和一次加完两种说法，小山进的说法是做戚风要一次加完，但是很多方子都是分次加 。两种方法我都试过，一次加入全部砂糖明显效率更高 。蛋白只需要打到9分发，做出的蛋糕组织更细腻，口感更松软 。6，混合蛋白糊和蛋黄糊的时候先用刮刀沿容器周围刮一圈，然后将底部的面糊捞起从上往下落下（也就是把刮刀翻过来），加入Z字形切拌（用刮刀侧面划Z字线）手法，切拌次数不要太多，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可 。混合完的面糊细腻浓厚 。7，这个方子用蛋量很少，如果喜欢更高的戚风，往方子里多加一个蛋（或者只加蛋白）的用量就好了（糖量酌情增加） 。8，我喜欢不开裂的戚风（用圆模的情况下），所以最近一直用比较低的温度烤 。其实开裂的戚风也一样好吃，如果你不在乎开裂的话，可以稍稍提高温度来烘烤，时间酌情减少 。9，出炉的时候摔模是为了让蛋糕内部的热空气散发出来一部分，口感会更平衡（据说是这样的，我感觉不出来，不过还是做了），倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩，做这两步的时候要麻利点哦 。10，戚风蛋糕长高要依靠爬模具，所以模具四周不要抹油撒粉，会影响高度的 。活底圆模脱模可以用手沿着模具壁慢慢拨开，然后再把底部推出来 。没耐心慢慢拨的同学就用牙签沿着边转一圈吧 。记得不要用刀之类的工具，以免划破模具涂层 。
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