唐山排名第一的小吃：咯扎
饹馇又称咯扎 ， 一种河北唐山的汉族面食小吃 。是百姓逢年过节 ， 婚丧喜庆 ， 迎来送往的必备之物 。小编写到这里都想尝一口了 ， 用豆面做成饼形 ， 切成块 ， 熬菜吃 。下面我们一起去看看唐山文化吧 。
饹馇是河北唐山创造的小吃 ， 但饹馇名称却是来源于慈禧太后的命名 。而在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事 。椐说当清王朝在遵化建东陵以后 ， 守陵人为讨得皇家的欢心 ， 就把这一特产送进了皇宫 。当时的慈禧太后吃饭有个习惯 ， 端上来的菜最多只夹两口就撤下 。
有一次 ， 御膳房端上了醋熘咯扎 ， 她一看没有吃过 ， 问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢 ， 请老佛爷赐个名吧 。”慈禧太后一边听一边吃了两口 ， 太监就忙着往下撤 。谁知 ， 慈禧太后还没有吃够 ， 就说了句“搁着”吧 。太监以为这是太后赐的菜名 ， 马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’ 。”咯扎与搁着谐音 ， 从此以后 ， 咯扎的叫法便在民间流传至今 ， 咯扎的身价也大大提高 。
【唐山排名第一的小吃：咯扎】其实 ， 饹馇原本是老百姓粗粮细做的产物 。唐山地多 ， 盛产绿豆 。人们把精选的绿豆磨成豆瓣 ， 用水发泡 ， 漂去豆皮 ， 然后上水磨成汁 ， 再加水过箩去渣 ， 经过三次去毛浆 ， 待成洁白的淀粉后 ， 再兑好汁 ， 搅成浆糊状 ， 用尖锅缓火摊制成圆形薄片 ， 一张饹馇就做成了 。这样做的饹馇清香诱人 ， 富有韧性 ， 拎起来不坏 ， 折上也不会裂纹 。
从营养食疗角度看 ， 绿豆饹馇还具有清肝合胃 ， 泻火消暑 ， 美容解毒 ， 降低血压 ， 血脂的功能 ， 符合现在提倡的食疗合一 ， 饮食养生的要求 。现在 ， 饹馇菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味 ， 醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等等 ， 据说能做一百多道菜 ， 很有特色 ， 摆在餐桌上 ， 质高形异 ， 色美味香 。近年来 ， 饹馇更是登上了大雅之堂 ， 饹馇宴已成为招待国内外宾客的拿手菜 ， 深得食客的赞誉 。
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