臭豆腐制作方法和配料 关于臭豆腐的制作方法和配料
1、原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 。
2、制豆腐 ， 将黄豆用水泡发 ， 制成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内 ， 盖上木板 ， 压上重石块 ， 压去水分 ， 即成豆腐 。
【臭豆腐制作方法和配料 关于臭豆腐的制作方法和配料】3、油炸臭豆腐将青矾放入桶内 ， 春、秋季约需3-5个小时 ， 夏季约浸泡6小时左右 ， 冬季约需2天 ， 泡好后取出 ， 用冷开水略洗 ， 沥干水分 ， 再将茶油全部倒入锅内烧红 ， 放入豆腐用小火炸约5分钟 ， 一待焦黄 ， 即捞出放入盘内 ， 用筷子在豆腐中间钻一个洞 ， 将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀 ， 放在豆腐洞里即成 。
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