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花鲢鱼汤怎么做？

花鲢鱼汤 ， 口感是比较好的 ， 合理的搭配一些调味品 ， 那么味道就更加的鲜美 ， 所以平时喜欢吃这些食物的朋友们 ， 不妨参考以下所介绍的花鲢鱼汤的方法以及步骤吧 。
一、花鲢鱼做法
材料花鲢鱼300公克 ， 姜丝10公克 ， 枸杞10公克 ， 葱花少许 ， 盐1/2小匙 ， 鸡粉1/2小匙 ， 米酒1小匙 ， 胡椒粉少许 ， 香油少许做法
1.取一汤锅 ， 加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞 ， 煮至再度滚沸后转小火 ， 续煮约10分钟 。
2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀 ， 起锅前撒上葱花即可 。
二、拆烩鲢鱼头
用料：花鲢鱼头蟹肉 笋片 熟火腿片熟鸡肉片熟鸡肫肝片各 青菜心水发香菇熟猪油 上汤料酒白糖少许 虾籽少许 葱结 姜 醋白胡椒粉少许 生粉适量
做法：
花鲢鱼头1只重约2500克 ， 蟹肉75克 ， 笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各50克 ， 青菜心10棵 ， 水发香菇25克 ， 熟猪油150克 ， 上汤400克 ， 料酒100克 ， 白糖少许 ， 虾籽少许 ， 葱结50克 ， 姜25克 ， 醋25克 ， 白胡椒粉少许 ， 生粉适量 。
1、将鱼头劈2片 ， 去鳃洗净 ， 放锅内 ， 加清水漫过鱼头 ， 上大火烧至鱼肉离骨时 ， 捞起去骨 。锅内注入清水适量 ， 捞出鱼肉 ， 拣去葱姜 。另将菜心过油备用 。
2、炒锅上火 ， 放熟猪油75克 ， 烧至五成熟 ， 投入葱25克、姜15克略炸后捞去 。放入蟹肉略煽 ， 再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉 ， 加糖、盐、虾籽和料酒50克 ， 再放入鸡汤 ， 盖严 ， 焖烧10分钟 ， 加味精用生粉水勾芡 ， 加醋、熟猪油、白胡椒粉 ， 起锅装盘 ， 放火腿片即可 。
三、红烧花鲢鱼块
材料： 花鲢鱼块 姜 葱自制辣椒酱料酒鱼露 生抽 老抽 糖鸡精
做法：
【花鲢鱼汤怎么做？】1 ， 提前2天买回鱼 ， 剁成自己需要的大小(个人认为稍微厚点比较好) 。撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天 ， 取出用清水多冲洗几次沥干备用 。
2 ， 锅里加油烧7成热 ， 放进姜丝爆香再加入鱼块 ， 快速翻个身 ， 让鱼块沾满油 。加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ML清水 ， 加盖烧至汤汁收干即可 。
注：烧这道菜过程中 ， 不需要再加盐 ， 鱼露也只要放一点点提鲜就好 。

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