如何方便的把鸡蛋灌到葱油饼的瓤心儿里，是鸡蛋灌饼的关键，小贩们的操作很是熟练，人家工具到位啊，而且人家也不管鸡蛋灌到饼里以后是不是完整，只要鸡蛋在饼里就行 。 在家做，方法很简单，只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了 。至于香酥，多放点儿油、多煎一会儿就成了 。 一张葱油饼，一个鸡蛋，加上一点儿蔬菜，无论早餐，还是午餐、晚餐，都是很不错的 。
香酥鸡蛋灌饼的主料：面粉(150g)水(80ml)香酥鸡蛋灌饼的调料：鸡蛋(3个)香葱花(适量)盐(适量)花椒粉(适量)花生油(适量)生菜叶(适量)豆瓣酱或甜面酱(适量)做香酥鸡蛋灌饼所需厨具：平底锅香酥鸡蛋灌饼的做法图解步骤
1.材料处理：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分 。
【香酥鸡蛋灌饼的做法（豫菜）】
2.饧好的面团分成3份，大体相等就行；
3.取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉；
4.上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；
5.两头收口；
6.左右向中间再折成三折；
7.上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮；
8.锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；
9.煎至两面定型，中间鼓起；
10.用长筷子撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的；
11.打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里（这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了）；
12.继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅；
13.抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了 。
小窍门：1、这种做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整 。
2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭喜欢 。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿……等等，自便 。
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