河南北舞渡牛肉胡辣汤的主料：北舞渡胡辣汤汤料(2袋)牛肉(1斤)粉条(1把（约2两）)面粉(1斤)土豆(0.5斤)河南北舞渡牛肉胡辣汤的调料：花生米(适量)花椒、八角(适量)绿茶(适量)葱姜蒜(适量)桂皮(适量)山楂片(4-5片)做河南北舞渡牛肉胡辣汤所需厨具：高压锅、汤锅、煮锅河南北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解步骤【河南北舞渡牛肉胡辣汤的做法（豫菜）】
1.北舞渡 ， 冷饭店胡辣汤料 。此包装汤料 ， 本人感觉好一些 。其实 ， 北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方 ， 其他的食材都是锦上添花的东西 。
2.把买来的一斤牛肉切成大块 ， 备用 。注：牛肉需要在冷水中 ， 多浸泡一下 ， 泡出血水 。
3.准备好煮牛肉的调料：姜（一块）拍烂 ， 容易入味；大葱一段拍一下；蒜4--5粒；桂皮1片；花椒、八椒依个人口味适量；茴香适量绿茶一泡用量 ， 我选的是河南信阳毛尖；山楂4--5片纱布一小片 ， 用来包零散的调料 。
4.把调料包好 ， 放入烧开水的汤锅 。开大火 ， 在水再次烧滚时 ， 投入牛肉块 。注：牛肉必需是在水滚时放入 ， 但切忌用热水或开水紧肉 ， 否则肉质变老 ， 不易炖烂 。锅里的水量要留足 ， 中间不加水 。
5.作料入锅即盖上锅盖 ， 视其大开时掀去盖敞锅炖 ， 借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖 ， 改为文火小开 ， 3个小时左右就可炖熟 ， 牛肉质地暄烂 ， 汤美色鲜 ， 香气扑鼻 。（感谢网络美文的指点）
6.和面 。面粉一斤 ， 和成面团 ， 加入少量食盐 ， 可以增加出筋量 。然后倒入清水 ， 浸泡面团 。
7.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了 ， 盖上盖子 ， 扣上碗 ， 慢火炖三个小时 。使用高压锅炖牛肉 ， 效果也很好 ， 只要掌握好火候就行了 。即大火开锅后 ， 放气5分钟 ， 扣上安全阀 ， 20分钟后改为中火 ， 再经20分钟即可 。
8.揉呀揉、抓着抓 ， 面筋在换过几次清水后 ， 就成型了 。成型的面筋比较有弹性 。土豆切成丁花生米适量*海带丝少量本次未加其实 ， 正宗的胡辣汤没有加土豆、花生米 ， 家庭吃 ， 可以加一些 。
9.粉条切成小段备用图片其实是红薯粉丝 ， 较粉条粗一点儿 ， 口感不太好 。但实在在深圳不好买 ， 就算了 。
10.煮好的牛肉 ， 好香呀！！！
11.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中 ， 约半个小时 。面筋15分钟就OK了！其他做法中有提到蒸面筋的做法 ， 个人感觉不太好 ， 吃起来味道不对 。
12.步骤一汤料中的粉包取好 ， 倒入碗中 ， 加清水调匀 。
13.直接加汤料到沸水中的做法不可取 ， 调料容易起球 ， 化不开 。
14.拿出另一个大一些的汤锅 ， 加入约1.5升清水 ， 烧开 。放入调料 ， 迅速搅拌 。加入步骤1汤料中剩余的部分 。（醋包除外）汤沸过两次后 ， 加入煮好的牛肉、土豆、花生米 ， 注意要把里面的调料包拿出来呀 。注：为了确保汤稀稠刚好 ， 可以加清水时 ， 少加一些 ， 另准备一些开水备用 。感觉汤太稠时 ， 加些开水 。
15.加好料 ， 又沸了两次后 ， 试了一下粉条不硬了 ， 就OK了！出锅！！！加入醋 ， 美味就出来了 。配汤吃 ， 可以买些手工做的馒头或水煎包、千层饼等来吃 。注：胡辣汤口味比较重 ， 家庭做好可以适量放轻 。本次所做的谈差不多够三口之家吃了 。如果一个人吃 ， 就要减半 。
小窍门：本次是胡辣汤较完备的制作方法 ， 其中煮牛肉比较费时 。如果时间较少时 ， 可以选择去掉煮牛肉的过程 。
煮花生、土豆、面筋调料中可以去除绿茶、山楂片（是为了煮牛肉时除膻味和使肉易熟的） 。
其实 ， 煮牛肉改为炖鸡 ， 约400克鸡肉就够了 。鸡肉易熟 ， 1个小时就差不多了 ， 熟后用手撕成细条 ， 味道一样好 。
这个汤口味好 ， 主要是买来的汤料 ， 北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方 ， 其他的食材都是锦上添花的东西 。自己调料也行 ， 但感觉口味总是不对 。这就是如可口可乐一样 ， 神秘的配方 。
希望河南人在外地一样可以吃到家乡的胡辣汤 ， 也希望更多人能爱上河南的小吃 ， 爱上河南！！！
推荐阅读
- 河南卤面的做法（豫菜）
- 河南风味南瓜疙瘩拌汤的做法（豫菜）
- 河南家常饭蒸面条的做法（豫菜）
- 河南美食小米糊涂面的做法（豫菜）
- 鸡汤烩面的做法（豫菜）
- 豆沫油条独具河南特色的美味早餐的做法（豫菜）
- 河南坚果油茶的做法（豫菜）
- 河南抻面的做法（豫菜）
- 河南烩面的做法（豫菜）
- 河南特色野菜的做法（豫菜）