视点·观察|The Every Company推出首款由工程酵母蛋清蛋白制成的马卡龙饼干 The|Every|Company推出首

首批使用新型非动物蛋白制成的食品之一，现已通过马卡龙饼干的形式在美上市。成立于 2014 年的 The Every Company（曾用名 Clara Foods）表示，其选用了工程酵母和精确发酵工艺来制作蛋清蛋白，且设计与鸡蛋中的蛋白没有区别。背后想法是将某些动物产品（例如牛奶和鸡蛋）分解为分子，然后利用微生物来生产这些成分。

文章图片

The Every Company 不是唯一这么做的企业
今年早些时候，首款基于这种方法的“非牛牛奶”（cow-free dairy milk）已抢先在美国超市上架。
特点是使用了工程真菌中的乳清蛋白来制作，同时其它企业也在开发类似的乳制品（使用工程酵母来生产所需的牛奶蛋白）。

据悉，过去几年， The Every Company 一直专注于使用相同的技术来生产‘无鸡蛋白’（chicken-free egg）。
该公司尚未披露用于生产最终蛋清产品的蛋白质的具体组合，但它很可能是卵清蛋白（蛋清中的主要蛋白质成分），在配方中发挥着重要的作用。

公司首席执行官 Arturo Elizondo 表示，这种新型蛋清产品的功能，与源于生物（鸡）体内的蛋清完全一样。
更棒的是，它可以传统蛋清一样搅打、充气和烘烤，并且该公司已同总部位于旧金山的 Chantal Guillon 烘焙店达成了合作，制作了一系列标志性的马卡龙产品。
Arturo Elizondo 补充道：

蛋清是食品行业皇冠上的明珠之一，并且以其独特的功能特性而被大家所熟知，时至今日都难以被取代。
而今天，美国任何地方的消费者，都可率先品尝到耗时七年深入开发的 EVERY EggWhite 研究成果。

需要指出的是， “无鸡蛋白”是 Every Company 打造的第三款非动物产品。在此之前，该公司还实现了一种非动物胃蛋白酶的完全商业化（于 2021 年初推出）。
胃蛋白酶通常来自于猪胃内壁，是一种被用于数百种商业化生产的产品的食品酶。而它最大的作用，是作为药物胶囊中的一种元素。
对于素食主义者们来说， Every Company 的非动物胃蛋白酶，将能够为其带来更加友好的药品生产替代方案。
【视点·观察|The Every Company推出首款由工程酵母蛋清蛋白制成的马卡龙饼干】此外今年早些时候，芬兰大学的一支研究团队，也介绍了利用工程真菌中成功生产的卵清蛋白。与当前的养鸡方案相比，其有望将产出鸡蛋蛋白的温室气体排放量削减一半。